Дело в том, что купала ранее - языческий праздник. Что видно из традиций, т.к. никакого отношения к христианству они не имеют. А все крупные языческие праздники привязаны к изменениям в природе.
Когда церковь переименовала праздник в свой, она и начала переносить его со своими календарями. Вот и произошла такая дата.
Но, по сути, в некоторых областях праздновали с 21 до 24. *увлекались, наверное* Так что праздновать вообще можно долго... чем я думаю, и стоит заняться ;)