Áåç çàãîëîâêà |
Öûïëåíîê ñ öâåòíîé êàïóñòîé (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
Íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè òóøêó õîðîøî îòêîðìëåííîãî öûïëåíêà (èëè 1/2 òóøêè êóðèöû). Ïîäæàðèòü â 1/2 ñòàêàíà æèðà è âûëîæèòü íà áëþäî.  òîì æå æèðå ïîäæàðèòü ïîñëåäîâàòåëüíî 1 ìåëêî íàðåçàííóþ ëóêîâèöó, ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè è 3-4 î÷èùåííûõ è èçìåëü÷åííûõ íà òåðêå êðàñíûõ ïîìèäîðà. Ïîñûïàòü ÷àéíîé ëîæêîé êðàñíîãî ïåðöà è ïîñîëèòü. Ñíîâà ïîëîæèòü ìÿñî â êàñòðþëþ è íàëèòü ãîðÿ÷åé âîäû, ÷òîáû áûëî ïîêðûòî ìÿñî. Ïîñòàâèòü òóøèòüñÿ äî ìÿãêîñòè. Çàòåì ïðèáàâèòü êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû (îêîëî 3/4 êã), ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìûòîé è ðàçîáðàííîé íà êî÷åøêè. Ïîñòàâèòü òóøèòüñÿ íà ñëàáîì îãíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì (êàøêàâàëîì), ñìåøàííûì ñ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè è ïîäàòü.
Öûïëåíîê ïîä áåëûì ñîóñîì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
Çàëèòü õîëîäíîé âîäîé òóøêó âûïîòðîøåííîãî è õîðîøî ïðîìûòîãî öûïëåíêà, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñîëèòü è ñâàðèòü. Âûíóòü èç áóëüîíà è ðàçðóáèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Ïîäæàðèòü â 1/2 ñòàêàíà ìàñëà 5 ñòîëîâûõ ëîæåê áåç âåðõà ìóêè è ðàçâåñòè áóëüîíîì. Îñòàâèòü ñîóñ êèïåòü íà ñëàáîì îãíå 8-10 ìèíóò. Óëîæèòü ìÿñî íà òàðåëêè è çàëèòü ãîðÿ÷èì ñîóñîì. Êàæäóþ ïîðöèþ ñâåðõó ïîëèòü êðàñíîé ïàññåðîâêîé (1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàñëà è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà).
Öûïëåíîê - ôðèêàñå (ïîä áåëûì ñîóñîì) (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
Ñâàðèòü òóøêó óïèòàííîãî öûïëåíêà ñ êîðåíüÿìè. Âûíóòü è ðàçðóáèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Îáæàðèòü â ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè è óëîæèòü íà áëþäî. Îòäåëüíî ïîäæàðèòü 4 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàñëà ñ 4 ñòîëîâûìè ëîæêàìè áåç âåðõà ìóêè. Ïðèáàâèòü 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà è ïðîöåæåííûé áóëüîí. Êîãäà ñîóñ ïîêèïèò 8-10 ìèíóò, ïîñîëèòü ïî âêóñó è ñíÿòü ñ îãíÿ. Çàïðàâèòü ñîóñ 3 æåëòêàìè, âçáèòûìè ñ ëèìîííûì ñîêîì èëè ëèìîííîé êèñëîòîé, ðàçâåäåííîé âîäîé, è çàëèòü ãîòîâûì ñîóñîì êóñêè öûïëåíêà. Óêðàñèòü ëîìòèêàìè ëèìîíà èëè êðóæî÷êàìè êðóòîãî ÿéöà è âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.
Öûïëåíîê ïî-ìåêñèêàíñêè (Ìåêñèêà)
Âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü òóøêó öûïëåíêà è ðàçðóáèòü íà êóñêè. Îáâàëÿòü â ìóêå è ïîäæàðèòü äî ïîëó÷åíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè, â 1 ñòàêàíå îëèâêîâîãî (èëè ïîäñîëíå÷íîãî) ìàñëà âìåñòå ñ èçìåëü÷åííîé íà òåðêå ãîëîâêîé ëóêà è 2-3 äîëüêàìè ÷åñíîêà. Çàëèòü 1 ñòàêàíîì áåëîãî âèíà è 2 ñòàêàíàìè áóëüîíà, ïðèáàâèòü òîë÷åíûé ëàâðîâûé ëèñòèê è ÷àéíóþ ëîæêó ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà (ïðåäïî÷òèòåëüíåå îñòðîãî). Êîãäà ìÿñî ïîâàðèòñÿ 1 ÷àñ, ïðèáàâèòü 100 ã òîë÷åíîãî ìèíäàëÿ, 10-12 øò. çåëåíûõ ìàñëèí è 2-3 ìåëêî íàðåçàííûõ ïîìèäîðà. Êîãäà ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû, ñíÿòü ñ îãíÿ.
Öûïëåíîê ïî-êîðñèêàíñêè (Ôðàíöèÿ)
Âûïîòðîøèòü, ïðîìûòü è íàðåçàòü íà êóñêè òóøêó ìîëîäîãî öûïëåíêà (âåñîì äî 1 êã). Ïîäæàðèòü â êàñòðþëå 125 ã íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè øïèêà è ïðèáàâèòü 125 ã ãðèáîâ (åñëè ãðèáû ìåëêèå - êëàñòü öåëûìè, à êðóïíûå - íàðåçàòü), 200 ã ìàñëèí, òàêæå íàðåçàííûõ êóñî÷êàìè, 4 ïîìèäîðà è 4-5 êàðòîôåëèí, íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè, è â êîíöå êóñêè öûïëåíêà. Çàëèòü 1/2 ñòàêàíà êîíüÿêà è âîäîé, ñêîëüêî íàäî, è âàðèòü äî ìÿãêîñòè.
- Öûïëÿòà ñ ãàðíèðîì (àðàáñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëÿòà â ÿéöå (ÿïîíñêàÿ êóõíÿ)
- Çàòå-ìÿñî, æàðåííîå íà âåðòåëå (èíäîíåçèéñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèíàÿ ïå÷åíü ïî-èíäîíåçèéñêè
- Öûïëÿòà êýððè ïî-ìàäðàññêè (èíäèéñêàÿ êóõíÿ)
- Ïîëüî êîí àððîñ - êóðèöà ñ ðèñîì
- ßìáàëàéÿ - áëþäî ñ ðèñîì è êóðèíûì ìÿñîì
- Ñåíåãàëüñêàÿ ÿññà - ìàðèíîâàííàÿ êóðèöà
- Ãëóõàðü â ãëèíå íà êîñòðå 1.
- Ãëóõàðü
- Ôàçàí
- Îòâàðíîé öûïëåíîê ( Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- ßõíèÿ èç öûïëåíêà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ñ öâåòíîé êàïóñòîé (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ñ ñåëüäåðååì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ïî-îõîòíè÷üè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëÿòà, òóøåíûå êàê äè÷ü (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ïîä áåëûì ñîóñîì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê - ôðèêàñå (ïîä áåëûì ñîóñîì) (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Çàëèâíîå èç áåëîãî ìÿñà öûïëåíêà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê â òîìàòíîì ñîóñå (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Òóøåíûé öûïëåíîê (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ïàíèðîâàííûé öûïëåíîê (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ïàíèðîâàííàÿ êóðèöà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê, çàïå÷åííûé ñ ãðèáàìè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Æàðåíûå öûïëÿòà ñ íà÷èíêîé èç ãðèáîâ (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê â òåñòå (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà ñ ñîóñîì èç ïåòðóøêè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà ñ çåëåíûì ãîðîøêîì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà - <ëþòèêà> (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà - <êàïàìà> (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà ñ êàøòàíàìè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèöà ñ òåëÿ÷üèì ÿçûêîì è ðèñîì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Òóøåíàÿ êóðèöà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Òóøåíûé ãóñü (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Òóøåíàÿ êóðèöà ñ ãàðíèðîì èç îòâàðíîãî ñåëüäåðåÿ (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êîòëåòû èç áåëîãî ìÿñà êóðèöû (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ôàðøèðîâàííàÿ êóðèöà - çàïå÷åííàÿ â äóõîâîì øêàôó (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Êóðèíûå ïîòðîõà ñ ãðèáàìè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- ßõíèÿ èç ïåòóõà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ãîëóáöû èç ãóñÿòèíû è ñâèíèíû (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ðàãó èç ãóñÿ (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ãóñü, çàïå÷åííûé ñ êâàøåíîé êàïóñòîé (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Èíäåéêà - ïëàêèÿ (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Èíäåéêà ñî ñâåæåé êàïóñòîé (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Ãîëóáöû èç ìÿñà ãóñÿ ïî-êàðëîâñêè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Èíäåéêà çàïå÷åííàÿ (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- ßáëîêè, ôàðøèðîâàííûå ìÿñîì öûïëåíêà (Àëæèð)
- Îòâàðíîé öûïëåíîê ñ êîêîñîâûìè îðåõàìè (Àíòèëüñêèå îñòðîâà)
- Òóøåíûé öûïëåíîê (Àíòèëüñêèå îñòðîâà)
- Îòâàðíîé öûïëåíîê (Áîðíåî)
- Öûïëåíîê ñ áàíàíàìè (Ãâèíåÿ)
- Ðóáëåíûå êîòëåòû èç ìÿñà öûïëåíêà (Èçðàèëü)
- Æàðåíîå ìÿñî öûïëåíêà ñ ñîóñîì (Èñïàíèÿ)
- Ïàíèðîâàííûé öûïëåíîê (Èòàëèÿ)
- Öûïëåíîê (Êèòàé)
- Öûïëåíîê, çàïå÷åííûé â äóõîâîì øêàôó, ïîä ñîóñîì (Ìàäàãàñêàð)
- Æàðåíûé öûïëåíîê (Ìàëè)
- Öûïëåíîê ïî-ìåêñèêàíñêè (Ìåêñèêà)
- Öûïëåíîê ïî-êîðñèêàíñêè (Ôðàíöèÿ)
- Òóøåíûé öûïëåíîê (Ôðàíöèÿ)
- Êàïóñòà, ôàðøèðîâàííàÿ ìÿñîì öûïëåíêà (Ôðàíöèÿ)
- Öûïëåíîê ñ ðèñîì (Ñèðèÿ)
- Æàðåíûé öûïëåíîê (ÑØÀ)
- Êóðèöà, çàïå÷åííàÿ â äóõîâîì øêàôó (Àíãëèÿ)
- Æàðåíûé öûïëåíîê (Øâåéöàðèÿ)
- Êóøàíüå èç ïå÷åíêè öûïëÿò (Âåíãðèÿ)
- Ïàíèðîâàííîå ìÿñî ãóñÿ (Áåëüãèÿ)
- Ôàðøèðîâàííûé ãóñü (Ãåðìàíèÿ)
- ×àõîõáèëè (Ãðóçèÿ)
- Çàïåêàíêà ñ êóðèíûì ìÿñîì (Ðîññèÿ)
- Ãóñü ñ ãðèáíûì ñîóñîì (Ðîññèÿ)
- Èíäåéêà ïîä êàêàîâûì ñîóñîì (Ìåêñèêà)
- Æàðåíûå ãîëóáè (Ôðàíöèÿ)
- Ôàðøèðîâàííûå ãîëóáè (Ôðàíöèÿ)
- Ãóñü íà âåðòåëå (Ìàðîêêî)
- Èíäåéêà, ôàðøèðîâàííàÿ êàøòàíàìè (Ãðåöèÿ)
- Æàðåíûå ãîëóáè (Åãèïåò)
- Ôàðøèðîâàííûé âàðåíûé ãóñü (Êèòàé)
- Ðÿá÷èê â ñìåòàíå
- Ðÿá÷èê, êóðîïàòêà, òåòåðåâ æàðåíûå
- Ïòèöà ïî-èíãóøñêè
- Ðîññèéñêàÿ Óòî÷êà
- Îòâàðíîé öûïëåíîê (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- ßõíèÿ èç öûïëåíêà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ñ öâåòíîé êàïóñòîé (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ñ ñåëüäåðååì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ïî-îõîòíè÷üè (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëÿòà, òóøåíûå êàê äè÷ü (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê ïîä áåëûì ñîóñîì (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê - ôðèêàñå (ïîä áåëûì ñîóñîì) (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Çàëèâíîå èç áåëîãî ìÿñà öûïëåíêà (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Öûïëåíîê â òîìàòíîì ñîóñå (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)
- Òóøåíûé öûïëåíîê (Áîëãàðñêàÿ êóõíÿ)

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |