Человек может исключать действие рефлексов, это было бы уже фантастикой, человек может лишь блокировать, то есть уменьшать их действие, меняя природу инстинкта, но не избавляться по своей воле от одних рефлексов в пользу других.
Я уверен, что отличия человека от животного не только количественные, но и качественные. Только человек может производить орудия труда, приматы же лишь могут превращать в орудие различные предметы, но не обрабатывать их. Но это всё количественные отличия. А про качественные я уже тоже вроде сказал. Межвидовая борьба за выживание в биосфере( количественные изменения) привела к качественному скачку в этой борьбе и переходу её на другой уровень, в ноосферу( качественные изменения). У человека главным фактором в борьбе за выживание становится уже не сила, не скорость и даже не способность изменяться под воздействием условий внешней среды, главным фактором уже становится интеллект.Именно это и отличает ноосферу от биосферы, могу посоветовать по этому поводу почитать Вернадского. Человек уже не эволюционирует как животное, его эволюция - это прогресс, как технический, так и культурный. И это уже качественное отличие в характере эволюционных процессов. Согласно закону диалектики о перерастании количественных изменений в качественные, первые очень долго накапливаются в виде внутренних противоречий, пока не достигают пика этих противоречий. Это называется узловой момент, когда количественные изменения переходят в качественные. У человека с таким скачком произошло появление коллективного бессознательного, нравственности, у отдельных особей появилось то, что мы называем психика или душа.