готовим сами)))

делаем суши сами, или наглядное руководство по приготовлению роллов

Рис для суши, или sumeshi

Ингредиенты (на 1 литр):
- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый);
- 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу).


Приготовление риса

Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.


Чем заменить?

- специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
- также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
- kombu я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши).









Без чего еще не обойтись...





Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов.
Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно.
Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!




















Wasabi, или японский хрен.
Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус).

Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет! ;))




















Nori - высушенные спрессованные водоросли.
Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)
















Японский имбирь
используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому.
Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).
















Ну, и конечно, соевый соус.
Без него ни-ку-да!

Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.















Из чего крутим...

В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!
Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось).
На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.
Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!











Итак, крутим!





шаг 1.

На коврик-makusi кладем nori.














шаг 2.

На nori кладем рис.
Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.















шаг 3.

Разравниваем рис по всей поверхности nori.














шаг 4.

На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.













шаг 5.

Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...













шаг 6.


















шаг 7.

















шаг 8.


















шаг 9.
Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.


















шаг 10.
Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.

Используйте для этого самый острый нож в доме!
















шаг 11.

С аппетитом поедаем получившиеся роллы!













Как видите, все до элементарного просто. Успехов! :))

один день из жизни Лины и Кселоса

                                                                                  ***Лина***

7:00 Проснулась. Настроение отличное!

7:01 Я ХОЧУ ЕСТЬ!!!

7:15 Споткнулась о Гаури, когда выходила из комнаты. Что он здесь делает???

7:20 Разбудила ласковым файерболом. Спросила.

7:30 Услышала неизменную историю о его нелегкой жизни и еще более тяжелой работе телохранителя.

8:00 Пожалела файерболом. Вскользь упомянула о завтраке.

8:05 Галопом бежали наперегонки к обеденному залу.

8:30 К нам присоединились Амелия и Зелгадис.

8:40 Принесли еду. УРА!!!

11:45 Амелия опознала в одном из посетителей Кселлоса.

11:46 Начались пытки первой степени с применением фраз «Жизнь прекрасна» и «Признавайся, или хуже будет!»

12:50 Заявилась Филия. Что ЕЙ здесь надо?

12:55 Кселлос достал Филию. Филия достала булаву.

13:20 Кселлос испарился. ВМЕСТЕ С МОЕЙ ЕДОЙ!! Ну при чем здесь моя еда, я вообще не вмешивалась!

13:30 Навешала файерболов на Филию, Амелию, Зелгадиса, Гаури, трактирщика…

13:35 Гонялась за ними.

13:50 Подожгла нечаянно трактир…

14:00 …деревню…

14:45 Увидела Кселлоса. Ура!!!

14:46 МОЯ ЕДА, НЕ-Е-ЕТ!!!!!!!!!!!!

15:00 Филия выбрала именно этот момент, чтоб сообщить, зачем она сюда явилась.

15:10 Объяснила ей, что мне без разницы, зачем. А Зелгадис подробно объяснил, куда Филии следует уйти.

15:16 За нами гонялась Филия…

16:20 Снова мир. Филия забыла, зачем пришла. Я вспомнила, что нормально так и не позавтракала.

16:21 Послала всех. За едой.

17:37 Нашли новый трактир. Ура!!!

20:00 Заявился Кселлос. УРА!!!

20:05 Пытала самолично.

21:40 Отпустила под честное слово больше не буянить.

22:00 Ела на вырученные деньги.

22:30 Ела…

22:35 Убила всех, кто покушался на МОЮ еду.

22:50 Ела…

23:00 Жрала…

23:15 Позвала трактирщика, чтобы он пополнил пустые блюда.

23:16 Никто не пришел.

23:17 Да, так и знала, что один труп лишний…

23:20 Самообслуживание – тоже хорошо.

23:50 Вышла из трактира.

23:55 Меня нашел патруль и заставил оплатить штраф. Что это за город???

00:02 А, Сэйруун…

00:05 Слонялась по городу без гроша в кармане.

00:20 Нашла мешок денег. УРА!!!

00:30 Нашла гостиницу. Легла спать.

2:50 Вышла из комнаты (зачем, не скажу), обо что-то споткнулась…

                                                                               ***Кселлос***

3:40 Всю ночь проторчал на дереве, ждал.

5:59 Дождался – ни с того ни с сего вызвало начальство

6:00 Появился у начальства.

6:25 Спрашивали, почему меня не было вчера, позавчера, позапозавчера (список присутствует) на собственных докладах.

6:50 Допрашивали, почему не выполнил задание, включающее: шпионство за драконами, людьми, Сэйрууном (список отсутствует, т.к. слишком быстро спрашивали).

7:01 Прекратили орать. Вынул затычки.

7:02 Поставил обратно слетевший после потока заклинаний защитный щит.

7:25 Отлепил и поставил обратно себя.

7:30 Начал оправдываться…

8:00 Оправдывался…

8:30 Все еще оправдывался.

9:00 Начальству надоело слушать. Волки заснули.

10:30 Все еще оправдывался.

10:53 Начальство заснуло.

10:54 Смылся, пока не проснулось.

11:05 Пошел проведать рубак.

11:20 Нашел рубак.

11:45 Меня нашли.

11:46 Снова допросы, без членовредительства.

12:00 Хочу к начальству!

12:50 Появилась Филия Уль Копт. Ура!

12:54 Оттягивался после кошмара в роли принцессы Сэйруунской.

12:55 Появилось членовредительство. Дважды ура!

13:20 Убил всех коронной фразой, смылся, захватив еду.

13:50 Издалека наблюдал за горящим трактиром…

14:00 … горящей деревней…

14:45 … горящими глазами Лины Инверс, в которых отражался красный шарик, летящий в меня…

14:46 Пока не поздно, исчез, оставив еду на месте попадания Драгон Слэйва. Если что, виноват не я.

15:10 Решил навестить Милгасию.

15:30 Появился в Катахтовых горах. Пусто.

15:55 Заглянул к Клаэрской библии. Пусто. Ни драконов, ни библии.

16:57 Куда делись драконы???

17:45 А, понятно куда делись. Я же их вчера навещал, вместо того, чтобы тащиться на очередной доклад. И позавчера тоже. И … часов назад, пообещав вернуться.

17:50 Покинул негостеприимную долину.

19:00 Надоедал официантке в ближайшем городке. Ужинал.

20:00 Навестил рубак.

20:05 Лучше бы я этого не делал!

21:40 Отпустили без гроша в кармане.

22:00 Пополнял финансы в близлежащем казино.

00:00 Надоело. Да и зачем мне деньги, в принципе?

00:01 Вышел из казино весь зеленый. Что это за город???

00:02 А, Сэйруун…

00:15 Мешок тяжелый. Выкинул.

00:20 Мне послышалось, или в самом деле где-то радостно вопит Лина Инверс?

00:35 Скучно. Вернуться что ли… куда-нибудь?

1:05 Вернулся на ветку дерева. Жду.

2:50 От гостиницы неподалеку зафонило эмоциями. Мня…

3:40 Все, спать, утром опять отчитываться…