Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой М.Булгаков "Собачье сердце"

" - ... Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом
закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий
себя человек оперирует закусками горячими."(с)
Профессор Преображенский в чем-то прав. И хоть рецепта в тексте нет, я думаю, что вот эта закуска не опозорила бы профессорского стола)))

ЖЮЛЬЕН "ОХОТНИЧИЙ"

Отвариваем небольшой телячий язык(граммов так в 500)в подсоленной воде до готовности.
Чистим-моем желудки индюшки (примерно 300гр), режем их пополам.
Инлюшиную печень моем(примерно 200гр), посыпаем солью и белым перцем.

На раскаленную сковородку наливаем оливковое масло и бросаем 20 горошин можжевельника и сразу же уменьшаем огонь до среднего. Буквально через 2-3 минуты ягодки размягчаются - разминаем их вилкой.
Кладем в это ароматное масло желудки, обжариваем их и заливаем стаканом красного сухого вина. Тушим до выпаривания оного.
Теперь позволяем желудочкам чуть поджариться, затем доливаем водички и тушим до полной готовности и мягкости, периодически подливая то вино, то водичку. Как только желудочки станут мягкими, выпариваем жидкость полностью, желудочки перекладываем в миску без можжевельника.
Моем сковородку и весь процесс повторяем с печенью, только по времени это быстрее получится.
Теперь очередь грибов. Нужны именно лесные грибы, сейчас на базаре появились маслята, а в супермаркете лисички. Чистим-моем-режем соломкой. Обжариваем полукольца репчатого лука, добавляем к нему грибы и жарим до готовности.
Остывшие субпродукты режем соломкой (вы же помните, что "жюльен" и есть способ нарезки продуктов соломкой), солим и чуть перчим белым перцем, смешиваем с грибами.

Теперь разрезаем пополам бутербродные булочки, чуть вынимаем мякоть, смазываем тонким слоем майонеза и начиняем нарезкой. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке или микроволновке до расплавления сыра.
Можно и в кокотницах запечь.

Если нарезка осталась, то просто заморозьте ее - в следующий раз быстрое и роскошное блюдо будет готово как по мановению волшебной палочки!

ЗЫ. В жюльен можно добавить и сердечки индюшиные, готовить точно так же как желудочки. А можете заменить индюшиные потрошки куриными.