begum все записи автора Карри (от тамильского слова kari), в Европе этим словом обозначают все острые блюда Индии, Шри-Ланки, Бангладеш, некоторых африканских стран, Индонезии, Малайзии, Пакистана, Тайланда и других стран региона, приготовленные в индийском стиле. Действительно карри зародилось в индии и потом распространилось на все эти страны.
Понятии карри в Европу принесли британцы в 18 веке.



Бенгальские карри

Мало известны в Европе, они отличаются добавлением большого количества специй. Основные бенгальские карри – это блюда из рыбы и морепродуктов с большим количеством имбиря и чеснока.

Керальские карри

Обязательно готовят с кокосовым молоком, семенами горчицы, луком, большинство керальских карри – овощные.

Пенджабские карри готовят с добавлением сливочного масла, ги, сливок.

Тамильские карри
Готовятся со смесью специй, характерных только для тамильской кухни, обычно подаются с рисом

Пакистанские карри

Наиболее известные пакистанские карри – это Karahi, приготовленные с бараниной или курицей и небольшим количеством соуса



Основные виды карри –
Korma/Kurma – блюдо умеренной остроты желтого цвета, приготавливаемое с добавлением сливок

Dupiaza/Dopiaza - – блюдо умеренной остроты с двойным количеством лука

Pasanda – умеренное карри со сливками, миндалем и кокосовым молоком

Roghan Josh – Roghan – жир, Josh – горячий, среднее карри с помидарами.
Bhuna – среднее карри, иногда с овощами

Dhansak – острое блюдо, с кисло –сладким соусом, с чечевицей и ананасом

Madras – довольно острое, с большим количеством чили


Pathia – карри с томатным пюре и лимонным соком
Jalfrezi – с луком, чили и густым соусом

Vindaloo – одно из самых острых карри
Tindaloo – очень острое карри

Серия сообщений "статьи":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - Масала чай
...
Часть 7 - Rahat lokum
Часть 8 - ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ)
Часть 9 - карри
Часть 10 - Карри из курицы с яблоками
Часть 11 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
...
Часть 41 - Препарируем имбирь
Часть 42 - Какой сорт кофе получается путём переваривания плодов кофейного дерева азиатскими зверьками?
Часть 43 - Затар, легендарная специя арабской кухни