малая толика
Решила внести свою лепту. Извините, м.б. уже встречались подобные рецепты, но печатаю то, что, испробовано, к КД подходит и любимо членами семьи. Любим рецепты незатейливые, с минимальным набором продуктов, без экзотики.
Капуста по-быстренькому ( белокоч).
На средний кочан:
• 2-3 морковки
• головка чеснока;
• перец ( душистый, горошек – кто что любит);
• лавровый лист;
• 1 стакан подсолн. масла;
• ¼ стакана сахара;
• 100 г уксуса 9 %;
• 1 ст.ложка соли;
• 1,5 стакана воды.
В трехлитровую банку – слой капусты, слой моркови, перекладывать слои чесноком, лаврушкой, перцем. Масло смешать с уксусом, сахаром, солью, горячей водой. Залить рассолом и под гнет. Уже через 4 часа можно есть. Здесь лишний, конечно, сахар, но без него не то. ¼ - это 50 гр, т.е. 2 ст.ложки.
Капуста по-гурийски ( белокоч).
Небольшие кочанчики разрезаем на 4 части. Укладываем в банку ( у меня 3-хлитровая с широким горлом), пересыпаем дольками чеснока, тертой морковью. Кто-то добавляет разные специи, но нам нравится «натурпродукт». Заливаем все это кипящим рассолом – 1 ст. ложка соли на литр воды. Под гнет на сутки. Потом убрать в холодильник. Вынимаем, красиво нарезаем, в салатник – залить нерафинированным маслом или майонезом. Или, как вариант, из капусты сделать голубцы – завернуть в них тертую морковь, чеснок, рубленную зелень и дальше по рецепту.
Капуста – закусончик (белокоч).
Небольшие кочанчики режем на 4 части, укладываем плотно в посудину, перекладывая пластинками свеклы, желательно той, которая потемнее. На трехлитровую банку уходит около 2 кг капусты и 500 г свеклы. Заливаем классическим рассолом (им никогда ничего не испортишь) – 1 ст. ложка соли га 1 литр кипятка. После остывания – в холодильник. Вынимаем, красиво нарезаем, в салатник – залить нерафинированным маслом или майонезом. По названию видно, что идет она под водочку исключительно, особо нравится мужескому полу.
Снежная пыль-1.
Капусту белокочанную шинкуем соломкой, слегка перетираем с солью, добавляем выжатый чеснок, майонез.
Снежная пыль-2.
Сладкий перец шинкуем, добавляем выжатый чеснок, майонез.
У всех, наверное своя снежная пыль № 3,4,5 и т.д. Салат универсальный, т.к. можно сделать из любого овоща.
«Быстрый».
Белокочанную капусту шинкуем соломкой, также – копченую колбасу + майонез.
Скоро пора заготовок. Надо рецептики копить. Лет 10 уже делаю солянку по рецепту своего кума. Легко, просто и очень вкусно.
Грибная солянка по-заполярному.
• 3 кг капусты;
• 3 кг грибов ( красноголовики и др);
• 0,5 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• лаврушка;
• 0,5 кг помидоров ( можно заменить томат-пастой)
• соль, сахар, уксус по вкусу.
Натереть морковь, лук порезать, обжарить на масле, добавить порезанные помидоры ( пасту). Грибы слегка отварить, потом тоже обжарить. Капусту нашинковать и соединить ее с обжаренными овощами, грибами, посолить, добавить перец, сахар ( 1 ст. лож.). Все перемешать в гусятнице (чугуне, у кого что) и в духовку на медленный огонь на 2 часа. В конце добавить лаврик и уксус ( 50 г 9%), перемешать, дать постоять в духовке еще минут 10. Переложить в банки, закатать , не пастеризуя. Можно есть как отдельное блюдо. А можно зимой из этого сварить обалденную солянку – просто содержимое банки - в кипяток, перед подачей на стол добавить зелень и сметану ( можно добавить копченую колбасу, лимон, оливки- на что хватает фантазии) – но и без этого всего очень вкусно, недорого и КД-шно.
Если из этого рецепта убрать капусту, все ингредиенты после обжаривания измельчить ( до разумных пределов) в комбайне и далее по рецепту – получится грибная икра. Ее используем и в подливках ( «великолепный» загуститель), в супах, поджарках, в холодном виде, добавив чеснок.
Салат северный.
Белокочанную капусту шинкуем соломкой, также – консервированные грибы/грибную икру (сыроежки, подберезовики наверное, можно и шампиньоны – не знаю) + зелень+ подсолнечное масло. Можно добавить копченую колбасу, тогда заправить майонезом.
А это из КП, очень вкусно.
Икра из соленых огурцов ( можно из моркови, помидоров, физалиса и т.д.)
• 1 кг соленых огурцов;
• 4 луковицы;
• маленькая баночка томат-пасты;
• подсолнечное масло;
• соль и перец по вкусу.
Огурцы мелко рубим ( или в комбайне, но не в кашу!), отжать сок. Лук обжарить в масле, добавляем огурцы, Тушим полчаса, добавляем томат-пасту и оставляем на огне еще на 15 минут. В конце добавить любимые специи.
Овощное карри.
• 2-3 штуки репчатого лука;
• 5-7 долек чеснока;
• пакетик порошка «Карри» ( 30 г);
• 100 г растительного масла;
• 7 помидоров;
• 2 пакета замороженной стручковой фасоли;
• сок половинки лимона, соль.
Лук и чеснок рубим, пассеруем + порошок карри, томим на огне еще минут 5. Добавляем нарезанные помидоры и фасоль ( помидоры и фасоль дадут воду, если ее маловато-добавить), посолить. В конце добавить лимонный сок.
Капуста - хе.
• Белокочанная капуста – небольшой вилок;
• Соль ( использовали корейскую) – 1 ст. ложка на 1 литр воды;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – головка.
Капусту на 4-6 частей разрезаем и заливаем кипящим рассолом. Оставить на 2 дня в тепле ( при комнатной температуре). Затем откидываем на дуршлаг, промываем, даем стечь. Потом натираем чесноком и перцем. Опять в посудину – и под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре. Можно и морковь и свеклу также.
Фаршированный авокадо.
• 1 авокадо;
• 1 помидор;
• 2 зубчика чеснока.
Авокадо разрезать вдоль, вынуть мякоть. Мякоть авокадо, помидоры, чеснок мелко нарезать и все смешать. Заполнить этим лодочки авокадо. Можно добавить зелени , майонез, хотя авокадо и так «жирненький».
