Прежде чем написать рецепт, я позволю себе небольшое лирическое отступление, за что смиренно прошу прощения у читателей. Для тех же кому экскурсы в прошлое представляются лишней тратой времени - милости прошу переходить прямо к рецепту :):

Наверное, нет человека, который бы не любил это холодненькое, освежающее блюдо. Люблю его и я. Каких названий он только не носит: свекольник, холодник, холодный борщ. Впрочем, холодный борщ совсем другое блюдо.
Впервые мое, так сказать, знакомство с героем моего рассказа состоялось в какой-то захолустной советской столовой какого-то населенного пункта. Не надо, думаю, говорить, что после длительного переезда, пыльной дороги и нудной, утомительной жары холодник пролился бальзамом на мою страдающую душу. Пролился в душу и в нее же запал. Вы думаете, что он сразу же стал частым гостем на моем столе? Ничего подобного! Во-первых, мне было тогда 16( ах, Боже мой, где они!:):) лет и приготовить я могла в лучшем случае яичницу, а во-вторых, в моей украинской семье безрездельно царила окрошка и никаких холодников никто готовить не умел и не собирался. Прошли годы... и вот, снова столовая, на сей раз Псковского пединститута, и снова встреча со старым знакомым. Готовить я уже умела, но что толку! Точный рецепт вожделенного бальзама никто из знакомых не знал! И начался поиск. Конечно найти рецепт было делом несложным, НО! они ни коим образом не могли удовлетворить мою утончённую и достаточно брезгливую натуру. Свеклу предлагалось варить НЕОЧИЩЕННОЙ и на основе ЭТОГО отвара готовить блюдо! Ну нет, так дело не пойдет! Ведь как бы тщательно свеклу не мыл, сколько бы не полоскал в проточной воде, меленький-премеленький песочек все равно остенется! А цвет этого отвара? Бордово-черный? Нет уж, увольте!
Я приуныла, любимое блюдо, по-прежнему, оставалось для меня недосягаемой мечтой. Нет, я, конечно, могла пойти в столовую и побаловать себя тарелочкой холодника. Но вот так что бы наесться до отвала, в охотку - не судьба. И вот однажды, в замечательной газете (в ту пору она еще была замечательной) "Наша кухня" я увидела рецепт, который полностью удовлетворил мои требования и капризы. Настало время поделиться им с вами, мои дорогие читатели. Итак

РЕЦЕПТ ХОЛОДНИКА
Прежде всего, скажу сразу, что сегодня никаких точных пропорций я вам не дам, ибо делаю все на глаз. Но, не скрою, что потребуются нам следующие продукты:
свекла
огурцы
картофель (для тех, кто любит блюдо посытней. Кто бережет фигуру - обходится без оного)
яйца
укроп, зеленый лук
соль
сахар
лимонная кислота
Любители могут дополнить список вареной колбаской.
Теперь непосредственно процесс. Отвариваем свеклу, как все и советуют - не очищая. Даем ей остыть и, все-таки, очистим. (Кстати, отварить свеклу можно заранее, например, вечером дня предшествующего готовке.)

Затем, натираем её, любезную, на крупной терке:


Покуда мы выполняли эти две нехитрые операции в большой кастрюле закипела поставленная нами заранее вода. Если еще не закипела, не беда, заварите себе чайку и отдохните от трудов праведных в креслице с книжечкой в руках. Но вот вода призывно булькает и нам пора отозваться на этот горячий, во всех смыслах слова, призыв - отправляем в кипяток натертую свеклу и тут начинается чистое творчество, ибо вы, с помощью соли, сахара и лимонной кислоты, начинаете создавать неповторимый вкус любимого вами холодника. Естественно, по собственному вкусу, то есть те кто любят холодник покислее добавляют больше лимонной кислоты, а кто послаще - соответственно сахара. Я же предпочитаю золотую середину и делаю его кисло-сладким. Как только вкус вас полностью удовлетворил - снимайте кастрюлю с плиты и оставляйте охлаждатьсь. Для особо нетерпеливых (таких как я) могу посоветовать поставить кастрюлю (только НЕ ЭМАЛИРОВАННУЮ!!!) в таз с холодной водой и постоянно менять эту самую холодную воду.
Пока одна составляющая будущего холодника остывает, займемся его основной частью. А именно - в произвольном порядке измельчаем все оставшиеся продукты, тщательно перемешиваем и чуть-чуть присаливаем, самую малость. А можете и не солить, если не употребляете много соли.
И вот, наконец, настает он, момент торжества и истины! В тарелку накладываете основную измельченную часть и заливаете ее первой охлажденной частью. Добавляете сметанку. Если жидкость недостаточно охладилась, то добавьте несколько кубиков льда. Свершилось! Холодник перед вами! Кушайте и наслаждайтесь!))