Итак, пицца всегда начинается с приготовления опары для теста..
Что надо для опары:
- 1 кило белой пшеничной муки;
- один пакетик «быстрых» дрожжей (я обычно беру Санфлан);
- соль;
- столовая ложка сахара;
- 150 мл. рафинированного растительного масла (беру Олейну);
- 100 мл. молока;
В кастрюлю выливаю теплое молоко, сахар, соль, все содержимое пакета дрожжей, тщательно перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю минут на 15-20. Как только смесь начнет пениться и расти в объеме (не всегда «пухнет», зависит от качества дрожжей и производителя, но это не страшно).
Теперь делаем тесто. Добавляю просеянную муку и перемешиваю, как только ложкой становится трудно перемешивать, выкладываю массу на стол и добавляю муку, тщательно перемешивая. На ощупь тесто должно быть теплым, замешиваем до состояния, пока не начнет прилипать к рукам и поверхности. Выкладываем в посуду, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Часа через полтора-два тесто готово.
Пока тесто подходит, займемся остальными продуктами.
Что требуется :
- 2 средние репки лука;
- один средний свежий (соленый) огурец;
- 2 средних помидора;
- 150 гр. вареной колбасы;
- 150 гр. полукопченой колбасы;
- 300 гр. мясного фарша (лучше 50х50 свинина/говядина);
- 300 гр. шампиньонов;
- один плавленый сырок («Дружба», «Костромской» либо еще какой) ;
- 200 гр. твердого несильно соленого сыра («Пашехонский», «Голландский»);
- кетчуп;
- 250-300 гр. майонеза («Провансаль», «Оливковый»)
- зелень;
- специи (беру специально приправу для пиццы)
Лук режем на тонкие кольца. Помидоры и огурец режем тоже кольцами, по-тоньше. Вареную и копченую колбасу режем на брусочки длиной около 5 см и в поперечнике около 5 мм. Сырой фарш, солим, кладем специи, добавляем чуток воды или молока и доводим его до консистенции пасты.
Грибы режим, солим и обжариваем на растительном масле на горячей сковороде.
Теперь начнем снаряжение. При таком раскладе продуктов у меня получается, как правило, 3 пиццы диаметром 300 мм.
Раскатываем сочень толщиной 5-7 мм (больше люблю тонкую основу). Сочень смазываем, особенно по краям, кетчупом. На мелкой терке по всей поверхности «настрогать» тонким слоем плавленый сыр (в качестве «клеевой» основы). Равномерным тонким слоем на сочень выкладываем фарш, разравниваем, теперь равномерно грибы, кольца лука, резаный огурец, подготовленную колбасу. Разравниваем, чуток придавив всё это к тесту.
Сверху обильно по всей площади натираем твердый сыр и тоже уплотняем. Заливаем майонезом. Украшаем сверху зеленью. И ставим в духовку при температуре ~250С. По готовности вынимаем и по краям смазываем кусочком маргарина для придания мягкости. Даем остыть до состояния, чтобы сыр не прилипал. Потом накрываем тканью и даем «дойти».
Всё. Приятного аппетита!
ЗЫ: По этому рецепту регулярно делаю «сие» и угощаю своих коллег. Никто еще, не оставался после этого, голодный.:-)
