О мороженном

Вторник, 15 Декабря 2009 г. 19:13 + в цитатник

О мороженом

Несколько особенностей процесса приготовления мороженного.

1. Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок сливки. Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению кристалликов льда при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.
2. Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100 мл кипяченой воды.
3. Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса должна быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.
4. Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать это на пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую - с кипящей водой). Если же, несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое сито.
5. Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой или металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте (мороженое легко поглощает все запахи).
6. Если вы сразу поставите массу в холодильник, она может «опасть». Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при комнатной температуре.
7. Когда мороженое начнет замерзать, время от времени заглядывайте в морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а в центре останется мягким, перемешайте массу.

Ванильное мороженое

Прокипятить 375 г молока с 40 г сахара, добавить еще 125 г молока с 25 г крахмала, прокипятить, добавить ванилин, накрыть крышкой, дать остыть, добавить 1 желток с сахаром взбитый белок, перемешать, массу охладить.

Йогуртовое мороженое

6 желтков, 3 упаковки натурального йогурта по 250 г, 1/2 чашки сахара, 500 г ягод (клубники, малины или черной смородины).

Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу. Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).

Шоколадное мороженое

4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 сливочных сырка (250 г), 1/2 л 30%-ых сливок, 4-5 ч.л. сахара (для сливок), 3-4 ст.л. какао.

Яйца взболтайте с полутора стаканами сахара. Взбейте сливки с 4-5 ч.л. сахара и смешайте с яйцами. Продолжая размешивать, добавьте сырки и какао. Переложите в форму и заморозьте (3-4 ч).

Рубрики:

Заметки о....
немного кулинарии

Комментарии (1)

Горчица домашняя

Вторник, 15 Декабря 2009 г. 19:06 + в цитатник

Домашняя горчица

4 ч. л. горчичной муки, 2 ч. л. винного или яблочного уксуса, 1 ч. л. неочищенного сахара, 1 кусочек черного перца.

Смешать все компоненты с водой в стеклянном сосуде и перемешивать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Посуду поставить в кастрюлю с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать. Через 10-15 мин вынуть посуду с горчицей из кипящей воды. Домашняя горчица может храниться очень долго.

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (1)

окрошкка грибная

Вторник, 15 Декабря 2009 г. 19:05 + в цитатник

Окрошка грибная

Хлебный квас 1,5 л, соленые грибы 400 г, картофель 250 г, морковь 50 г, зеленый лук 100 г, огурцы свежие 200 г, сметана 200 г, яйца 2 шт., столовая горчица 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (1)

капуста по - провански

Вторник, 15 Декабря 2009 г. 19:02 + в цитатник

Капуста-провансаль. 5 способов приготовления

Капуста-провансаль - это уже готовый натуральный салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.

Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и грубые части листьев, капусту режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4-8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30-40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Рецепт 1:
Капуста 7 кг, слива и вишня 600 г, виноград 600 г, сахар 800 г, масло растительное 600 г, сок от маринованных плодов 400 г

Рецепт 2:
Капуста 6 кг, слива и вишня 500 г, виноград 500 г, сахар 800 г, масло растительное 800 г, сок от маринованных плодов 400 г, яблоки 500 г, брусника или клюква 500 г

Рецепт 3:
Капуста 8 кг, сахар 300 г, масло растительное 500 г, брусника или клюква 400 г, помидоры соленые 300 г, яблоки 500 г

Рецепт 4:
Капуста 700 г, сахар 60 г, масло растительное 60 г, заливка из-под маринованных плодов 40 г, маринованной сливы или вишни 140 г. Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2х2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.

Рецепт 5:
Капуста 860 г, сахар 50 г, масло растительное 50 г, брусника или клюква 40 г

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (0)

капуста по-корейски

Вторник, 15 Декабря 2009 г. 18:29 + в цитатник

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

500 г белокочанной капусты;
30 г зеленого лука;
3-5 долек чеснока;
1 стол. ложка кунжута;
1-2 стол. ложки 9% уксуса;
2 стол. ложки соевого соуса;
1 стол. ложка растительного масла;
1,5 чайн. ложки соли;
красный молотый перец.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, полить уксусом, посолить, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка размять руками, чтобы выделился сок. Капусту заправить мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, перцем, кунжутом, соевым соусом, растительным маслом и все перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

300 г морской капусты;
2 стол. ложки подсолнечного масла;
2 луковицы;
2 дольки чеснока.

Лук мелко нарезать и спассеровать в 2-х ложках подсолнечного масла. Лук смешать с капустой, добавить мелко натертый чеснок.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ-КИМЧИ

Берется капуста, прямо с куста (не моется!), замачивается с сильном солевом рассоле на три дня, после этого промывается от грязи в этом же рассоле. Готовится новый рассол (слабый - капуста и так уже соленая) и добавляется по вкусу перец (желательно именно китайский - он самый острый и жгучий), чеснок и т.д. что кому нравится. Не шинкуется! Делается это из целых качанов Пекинской капусты, а с белокочанной, это уже не кимчи, а что-то другое получается. Мять тоже не желательно, а вот после пересыпания перцем, поставить под гнет на несколько дней, готовая капуста имеет темно зеленый цвет и рассол без пузырьков, если есть пузырьки - то капуста еще не готова, (вышеприведенные способ был выпытан у местных корейцев, которые на базаре торгуют и испробован лично, получается точно такая штуковина, как и у них.) Это точно - кимчи, у нас тут по телевизору всегда показывают американские передачи (про кухню) и ведет ее китаец, так он рассказывает про все пекинские, японские национальные блюда, пальчики оближешь, я даже где-то записывала, как готовить настоящую кимчи, но там приготовить ее несколько сложней, т.к. надо очень много специй, о которых я ни разу не слышала.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ-КИМЗИ

На 1 кг белокочанной капусты (корейцы делают это из кимзи, отсюда и название) берется: репчатого лука - 535гчеснока - 32г перца красного молотого - 5.5г (зависит от жгучести) соли - 16г капуста шинкуется, перемешивается с солью, оставляется на несколько часов (3-5 часов). Тем временем готовим Лук и чеснок. Лук и чеснок перемешиваем с перцем и после этого все хорошо смешиваем с капустой, плотно укладываем в стеклянную или керамическую посуду (любую другую разъест, у меня так эмалированная кастрюля того...) сверху кладется гнет и выдерживается при комнатной температуре (20-25 градусов) 2-3 дня, лучше ориентироваться по запаху - чем дольше квасить - тем сильнее специфический запах и острота, чем короче - тем нежнее, сами подберите). Ни в коем случае не мешать! лучше банку (я делаю в 5-ти литровой из-под венгерских маринованных овощей) поставить в другую посуду - если в банке много кимзи - рассол может потечь. Запах при квашении - жуть, на всю квартиру, на поверхности появляется стойкая пена. Когда кимзи будет готова, ее нужно тщательно перемешать и поставить в холодильник. Если кимзи держать долго (первый раз мы держали дня 4), то изменится даже микрофлора кишечника, при всей своей остроте ничуть не мешает жить слабой печени, экспериментально проверено на соседке за день слопала литровую банку и печень даже не напомнила о своем существовании. Обычно мы едим, полив растительным маслом с картошкой или отдельным "салатом". Долго не живет - съедаем.

КИНЗИ - КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

белокочанная капуста - 1 кг;
соль - 3 ст. л.;
лук репчатый - 1шт.;
чеснок - 1-2 дольки;
красный молотый перец;
уксус.

Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня. Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (0)

тортик кофейный

Суббота, 12 Декабря 2009 г. 16:29 + в цитатник

Торт "Кофейный"

Основа:
125 г сливочного масла
200 г сахара
200 г муки
6 яиц
соль на кончике ножа
100 г шоколада
1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
корица

Заварной кофейный крем:
2 яичных желтка
1/2 стакана молока
2 чайных ложки растворимого кофе
1 стакан сахара
200 г сливочного масла

Основа: сливочное масло комнатной температуры взбить со 100 г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой. По одному вбить яичные желтки. Шоколад растопить, остудить до комнатной температуры и вмешать в масляно-желтковую массу. Яичные белки взбить с оставшимися 100 г сахара в крепкую пену. Осторожно перемешивая ложкой, соединить масляную массу и взбитые белки. Подмешать муку, также размешивая ложкой. Тесто вылить в форму диаметром не более 26 см и поставить в разогретую до 220°С духовку. Выпекать до готовности. Готовый шоколадный бисквит выложить из формы и оставить не менее чем на 2 часа.

Заварной кофейный крем: сахар растереть яичными с желтками. Помешивая, влить молоко. Всыпать кофе. Поставить на самый маленький огонь или на водяную баню. Варить при постоянном помешивании до загустения при приготовлении на водяной бане или до закипания в случае приготовления на огне. Полученную кофейную массу охладить. Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить, постепенно добавляя остывшую кофейную массу.

Бисквит разрезать на 3 или 4 коржа (резать лучше прочной ниткой, обвив ей торт на нужной высоте и потянув за концы, как бы завязывая узел). Промазать коржи кремом. Боковые части и верх обмазать кремом и обсыпать молотым или порезанным миндалем.

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (0)

торт прага

Суббота, 12 Декабря 2009 г. 15:58 + в цитатник

орт "Прага"

Для основы:
2 яйца
1 стакан сахара
200 г сметаны
1,5 стакана муки
1 столовая ложка крахмала
0,5 банки сгущенного молока
2 столовых ложки какао
0,5 чайной ложки соды

Для крема:
200 г сливочного масла
0,5 банки сгущенного молока
2 столовых ложки какао

Все компоненты для приготовления теста перемешать до однородности и выпекать в смазанной форме 40-50 мин. Остывший корж разрезать на 2 части и прослоить кремом, для приготовления которого размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком и какао до пышности. Готовый торт полить шоколадной глазурью.

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (0)

Торт Негритянка

Суббота, 12 Декабря 2009 г. 15:57 + в цитатник

Торт "Негритянка"

2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
0,5 банки сгущенного молока
1/4 чайной ложки соды
2 столовых ложки какао
1,5 стакана муки

Желтки растереть с половиной нормы сахара. Белки взбить с остальным сахаром, влить в них сгущенное молоко, добавить сметану и соду, всыпать муку и какао. Все перемешать, выложить в форму и выпекать на маленьком огне 25-30 мин. Готовый остывший корж украсить кремом по желанию.

Крем к торту: любой по вашему вкусу

Рубрики:

немного кулинарии

Комментарии (2)

Без заголовка

Четверг, 10 Декабря 2009 г. 23:33 + в цитатник

Крыса

Бык

Тигр

Кролик

Дракон

Змея

Лошадь

Коза(Овца)

Обезьяна

Петух

Собака

Кабан

1900 1912 1924 1936 1948 1960 1972 1984 1996 2008 2020

1901 1913 1925 1937 1949 1961 1973 1985 1997 2009 2021

1902 1914 1926 1938 1950 1962 1974 1986 1998 2010 2022

1903 1915 1927 1939 1951 1963 1975 1987 1999 2011 2023

1904 1916 1928 1940 1952 1964 1976 1988 2000 2012 2024

1905 1917 1929 1941 1953 1965 1977 1989 2001 2013 2025

1906 1918 1930 1942 1954 1966 1978 1990 2002 2014 2026

1907 1919 1931 1943 1955 1967 1979 1991 2003 2015 2027

1908 1920 1932 1944 1956 1968 1980 1992 2004 2016 2028

1909 1921 1933 1945 1957 1969 1981 1993 2005 2017 2029

1910 1922 1934 1946 1958 1970 1982 1994 2006 2018 2030

1911 1923 1935 1947 1959 1971 1983 1995 2007 2019 2031

Рубрики:

Гороскопы, тесты и тому подобное

Комментарии (0)

рецепт сангрии

Среда, 09 Декабря 2009 г. 19:39 + в цитатник

Рецепты Сангрии

помню обещала как-то рецепт занудка
вот тебе несколько:
Нет ничего магического в приготовлении этого легкого, летнего и радостного напитка. Чтобы приготовить Сангрию , испанцы берут недорогое красное вино, недорогие спиртные напитки и фрукты, которых всегда под рукой предостаточно, – как правило, это яблоки, апельсины и персики. Обычно для вкуса добавляется сахар или корица.

Сангрия
рецепт1
1 литр красного вина
1.5 литрa лимонного сока/лимонада( может быть диетическим).
1/2 литр нектара персика
Перемешать все и подавать очень холодным со льдом.

пецепт2
1 литр Красного вина.
1 жестяная баночка лимонного сока/лимонада
100гр рома
100гр красного мартини.
1 веточка Корицы.
1 нарезанный персик
кружки лимона.
кружки апельсина.
сахар во вкусу.
Кубики льда.
для лучшего вкуса дать настояться минут 20

рецепт3
1 бут.красного сухого вина.
1/2 чашки клюквенной настойки
1.5 чашки апельсинового сока
1 ст ложка сахара
2 палочки корицы
1 апельсин
1 лимон
лед

рецепт4
Апельсин с кожурой 1 шт
Яблоко 2 шт
Лимон, цедра, срезать тонко ножом 1 шт
Корица (палочки) 1-2 шт
Мята свежая (немного)
Лед(колотый
Лимонад ("Спрайт" или "7уп") — 1,5 л
Вино красное (столовое, сухое - 0,7л) — 1 бут.

Белая Сангрия
Ананасовый сок - 3 стакана
Сок из белого винограда - 1 стакан
Любимый фруктовый сок - 1 стакан
Лимонный сок - 60 г
Сладкое белое вино -1 бутылка (750 мл)

Фруктов можно добавлять бесчисленное количество – и лимон, и апельсин, и лайм, и клубника, банан, дыня и персик, и даже ананас приветствуется!

Рубрики:

немного кулинарии

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Дневник Дама_с_камелиями

Перейти к полной формеБыстрая запись

О мороженном

О мороженом

Ванильное мороженое

Йогуртовое мороженое

Шоколадное мороженое

Горчица домашняя

Домашняя горчица

окрошкка грибная

Окрошка грибная

капуста по - провански

Капуста-провансаль. 5 способов приготовления

капуста по-корейски

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ

тортик кофейный

торт прага

Торт Негритянка

Без заголовка

рецепт сангрии