Итак, на завтрак у нас сегодня яичница с беконом и зеленым горошком. С собой на работу как обычно - пара бутербродов с ветчиной. В обед заглянем в местную кафешку, отведаем там баварских колбасок приготовленных на гриле. Как они их жарят, пальчики оближешь! А что там на ужин после трудового дня? О, колбаска сырокопченая в холодильнике и совсем свежие сосиски. Так вот он какой, страшный сон вегана…

Веганы - это люди, следующие путем строгого вегетарианства. Они питаются и пользуются только растительными продуктами, полностью исключающими в своём составе компоненты животного происхождения. В числе игнорируемых продуктов питания не только мясо, птица, рыба и животные морепродукты, как и у всех вегетарианцев, но так же яйца и молочные продукты. Изделия, содержащие кожу, мех, шелк, шерсть, и другие материалы животного происхождения, как правило, также бойкотируются веганами.


Делают они это по разным причинам. Например, из этических соображений и религиозных убеждений. Веганы считают, что таким образом они уменьшают страдания животных от современного промышленного животноводства. Также на такой образ жизни человека может подвигнуть забота о собственном здоровье, аллергия на продукты животного происхождения или недоступность таковых и т.д.

Спор о пользе и вреде веганской кухни будет продолжаться еще долго. Хотя возможно дискуссии уже пора прекратить, ведь ученые утверждают, что употребление продуктов из переработанного мяса: бекона, сосисок, колбас и ветчины увеличивает риск развития рака желудка.

Специалисты из Каролинского института в Стокгольме проанализировали 15 исследований, посвященных этой теме. В общей сложности в них принимало участие 4704 человека.

Выяснилось, что при увеличении потребления продуктов из переработанного мяса на 30 грамм в сутки риск развития рака желудка возрастает на 15-38%. По мнению ученых, повышенный риск рака может быть связан с добавлением в эти продукты нитратов или воздействием токсичных веществ, образующихся при копчении мяса.

Согласно другому исследованию, проведенному в 2002 году группой ученых из Национального института рака при бостонском университете Тафтса, у людей, которые склонны к употреблению мясной пищи, опасность развития некоторых видов раковых опухолей в 3 раза выше, чем у тех, кто предпочитает растительную и молочную пищу. Чаще всего это заканчивается раком поджелудочной железы, толстой кишки или пищевода. Еще более усугубляется ситуация в том случае, если человек сочетает прием мясной и молочной пищи.
В процессе обследования 190 тыс. человек выяснилось, что у тех из них, кто злоупотреблял сосисками, риск заполучить рак поджелудочной железы возрастал на 67%. Кстати, у любителей свинины и красного мяса, риск заболеть возрастает на 50%. Однако по мнению ученых, можно спокойно лакомиться домашней птицей, рыбой, молочными продуктами и яйцами, никакого вреда от этого не будет.

Хотя есть мнение, что мясо, являясь, по сути, трупной тканью, нашпиговано токсинами, болезнетворными бактериями и продуктами распада, в том числе крайне вредной мочевой кислотой, что создает большую нагрузку на печень и почки.

С другой стороны, полный отказ от мяса может обернуться дефицитом железа. В организме железо «отвечает» за насыщенность клеток кислородом и заряжает его энергией. При недостатке этого микроэлемента люди быстрее устают и чаще пребывают в плохом настроении. Всего 85 граммов мяса в день и в организм поступает на 50 процентов железа больше, чем при вегетарианской диете.

Мясо - основной источник незаменимых аминокислот и витаминов группы В, которые нужны всем органам, но в первую очередь печени. Причем этими витаминами особенно богаты внутренние органы животных.

Нежирная говядина и телятина содержит максимум мышечных волокон, богатых гемоглобином. Усваивая «мясной» гемоглобин, организм в достатке вырабатывает свой собственный. Гемоглобин доставляет тканям кислород и таким образом влияет на скорость обмена веществ.

Натуральное мясо - источник полноценного животного протеина, которого у большинства из нас недостаточно. Мясо птицы, в частности индейки, богато тирозином, от которого зависит наша энергичность и скорость обменных процессов. Исследования американских военных показали, что тирозин, кроме стимулирования энергии, помогает организму лучше справляться со стрессами.

Между тем, у веганов и вегетарианцев есть достаточно убедительные доводы в пользу своего образа жизни. Но об этом мы расскажем в следующий раз.

Егор Дымов

По материалам: Википедия, Journal of the National Cancer Institute, Medportal.ru, Agronews.ru, 7 дней.