2 луковицы

3 морковки

пучок стеблей сельдерея

5 помидоров

100 грамм томатной пасты

500 грамм говяжьего фарша

соль, перец, специи - по вкусу.
 

Пропустить через мясорубку говядину. Отдельно пропустить через мясорубку морковь и листья сельдерея.
На раскаленном оливковом масле поджарить лук до прозрачности, добавить толченый чеснок и, прокрученные ранее через мясорубку, морковь и сельдерей. Все обжарить, затем добавить говяжий фарш и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить, очищенные от кожуры и мелко нарезанные, помидоры, томат пасту, сахар.
Залить водой или бульоном до получения консистенции пюре. На очень маленьком огне, постоянно помешивая, продолжать варить в течение часа. Перед окончанием варки добавить сладкуют паприку, орегано или базилик.

 

Заготовки

Маленькое открытие.

1.Рулеты следует заворачивать со стороны хвоста. Порция будет объемней. (см. фото в альбоме).

2.Начинку кладут на кожу. Филе лучше впитает соус, рыба станет вкуснее и в этом вкусе "растает" жесткая кожура. (Спасибо Сафьяну).

Начинка: консервированные шампиньоны с зелеными листьями кинзы, пропущенные чрез мясорубку. Никаких приправ. Все в соусе.

В соус, к лимонному соку положить сливочное масло. Можно приготовить соус "бешамель": слегка поджаренную на сливочном масле муку развести сливками. Приправы: мускатный орех, белый перец, соль.