-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â -Irinaskor-

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.06.2011
Çàïèñåé: 10664
Êîììåíòàðèåâ: 109
Íàïèñàíî: 10883


Ãðóçèíñêèé õà÷àïóðè

Âòîðíèê, 20 Àâãóñòà 2013 ã. 18:40 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EIVA26
Ãðóçèíñêèé õà÷àïóðè



Ãîòîâûé èìåðåòèíñêèé õà÷àïóðè Îäíà èç îñíîâíûõ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòåé Ãðóçèè — ýòî åå êóõíÿ, ÿðêàÿ è ðàçíîîáðàçíàÿ.

Êàê îêàçàëîñü, ïðèãîòîâèòü ìîé ëþáèìûé èìåðåòèíñêèé õà÷àïóðè ñîâñåì íå ñëîæíî. È ïðîäóêòû äëÿ íåãî ïîíàäîáÿòñÿ ñàìûå îáû÷íûå, à èìåííî:

Òåñòî: 1êã ïøåíè÷íîé ìóêè, 0,5ë òåïëîé âîäû, ïî 2 ÷àéíûõ ëîæêè ñîëè, ñàõàðà, ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà è ñóõèõ äðîææåé.

Íà÷èíêà: 700-800ã ñûðà è 2 ÿéöà. Êîíå÷íî æå, ñûð â èäåàëå äîëæåí áûòü ìåñòíûì, èìåðåòèíñêèì, íî çà íåèìåíèåì îíîãî âïîëíå ïîäîéäåò àäûãåéñêèé èëè äàæå ñóõàÿ áðûíçà, à â êðàéíåì ñëó÷àå ìîæíî îáîéòèñü è ñóëóãóíè.

Ïðèãîòîâëåíèå.

 áîëüøóþ ïîñóäó íàëèâàåì òåïëóþ âîäó, ðàçâîäèì â íåé ñîëü, ñàõàð è äðîææè, äîáàâëÿåì ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ìóêó, òùàòåëüíî âûìåøèâàåì òåñòî, ñìàçûâàåì ñâåðõó ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, íàêðûâàåì öåëëîôàíîì, ÷òîáû íå ïîäñîõëî, è îñòàâëÿåì â òåïëîì ïîìåùåíèè ïðèìåðíî íà ÷àñ.

Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ õà÷àïóðè. Ñûð òðåì íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâëÿåì â íåãî äâà ÿéöà è ïåðåìåøèâàåì.

Ðàçäåëÿåì òåñòî íà ÷àñòè (ÿ ïðèâîæó îáúåìû èñõîäíûõ ïðîäóêòîâ íà 5–6 øòóê, ìîæíî èçìåíèòü ïðîïîðöèè è ñäåëàòü íåîáõîäèìîå âàì êîëè÷åñòâî õà÷àïóðè), ðàñêàòûâàåì íà ïðèñûïàííîé ìóêîé äîñêå òîëñòûå (îêîëî 3 ñì) ëåïåøêè, â öåíòð óêëàäûâàåì íà÷èíêó â êîëè÷åñòâå, ïðèìåðíî ðàâíîì êîëè÷åñòâó òåñòà.

Êðàÿ òåñòà ïîäíèìàåì êâåðõó, ñêðåïëÿåì âìåñòå, ïåðåâîðà÷èâàåì è ðàñêàòûâàåì åãî â ëåïåøêó òîëùèíîé 2,5-3 ñì è îñòàâëÿåì â ïîêîå íà 10–15 ìèíóò.

Çàâîðà÷èâàåì ñûð â òåñòî

Ðàñêàòûâàåì õà÷àïóðè â ëåïåøêó

Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè åùå ðàç ðàñêàòûâàåì õà÷àïóðè, íà ýòîò ðàç äî òîëùèíû 0,5-07 ñì, ñëåãêà ïðèñûïàåì ìóêîé (òåñòî íå äîëæíî áûòü ëèïêèì íà îùóïü íè ñ îäíîé èç ñòîðîí) è êëàäåì åãî íà ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ ñóõóþ ñêîâîðîäó (áîëüøóþ è ñ ïëîñêèì äíîì).

Óêëàäûâàåì õàðàïóðè íà ñêîâîðîäêó

Æàðèì õà÷àïóðè íà ñðåäíåì îãíå ïîä êðûøêîé, êàê ñëåãêà ïîäðóìÿíèòñÿ — ïîðà ïåðåâîðà÷èâàòü íà äðóãóþ ñòîðîíó è îáæàðèâàòü äî òàêîãî æå ñîñòîÿíèÿ (ìàêñèìóì ïî 5 ìèíóò íà êàæäóþ ñòîðîíó). Ãîòîâûé õà÷àïóðè ìîæíî ñìàçàòü ïîäñîëíå÷íûì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

Õàðàïóðè íà ñêîâîðîäêå

Êàê ïîêàçàëà ïðàêòèêà, îäèí òàêîé õà÷àïóðè ñ ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé (åãî, êñòàòè, çäåñü ãîòîâÿò áåç çàïðàâêè) èëè ñëàäêèì ÷àåì ïðåêðàñíî çàìåíÿåò ïîëíîöåííûé îáåä.

Êñòàòè, «ïóðè» ïî-ãðóçèíñêè — «õëåá», íó, à ÷òî òàêîå «õà÷à», äîãàäàòüñÿ ñîâñåì íåñëîæíî. È ïðèâåäåííûé âûøå ðåöåïò — ëèøü îäèí èç ìíîãèõ âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ õà÷àïóðè. Åñëè ïîäãîòîâèòü òåñòî ñ íà÷èíêîé òî÷íî òàê æå, íî ñìàçàòü ëåïåøêó ñâåðõó òåðòûì ñûðîì, ñìåøàííûì ñ ÿéöîì, è èñïå÷ü â äóõîâêå, ïîëó÷èòñÿ ìåãðåëüñêèé õà÷àïóðè. À àäæàðñêèé âàðèàíò ýòîãî áëþäà ãîòîâÿò ïî ïðèíöèïó âàòðóøêè — îòêðûòûì, ïðè÷åì ñûðîå ÿéöî äîáàâëÿåòñÿ â íà÷èíêó íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë è ïåðåìåøèâàåòñÿ ñ ðàñïëàâëåííûì ñûðîì ïðÿìî âíóòðè õà÷àïóðè.

Õà÷àïóðè ïî-ìåãðåëüñêè

Ïî òàêîìó æå ïðèíöèïó, êàê è õà÷àïóðè, ãîòîâèòñÿ ëîáèàíè, â êîòîðîì ñûð çàìåíÿþò íà ëîáèî — ôàñîëü. À ñóðîâûå ãîðíûå ñâàíû çà÷àñòóþ çàìåíÿþò ñûð ìÿñîì. Ýòî, êîíå÷íî, óæå íå õà÷àïóðè â òðàäèöèîííîì ïîíèìàíèè — «ñûðíûé õëåá», íî íàâåðíÿêà òîæå âêóñíî. Êàê, âïðî÷åì, è âñå â ãðóçèíñêîé êóõíå.











èñòî÷íèê


Ðóáðèêè:  ÊÓËÈÍÀÐÈß/ÄÅÑÅÐÒ,ÂÛÏÅ×ÊÀ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó