Áåç çàãîëîâêà |
Áàêëàæàí, êàê èçâåñòíî – îäèí èç ñàìûõ óíèâåðñàëüíûõ îâîùåé, êîòîðûé ïðè ïðàâèëüíîì ïîäõîäå ìîæåò çàìåíèòü ìÿñî. 
Èíãðåäèåíòû
4 ïîðöèè
1 êã. áàêëàæàíîâ
2 ëóêîâèöû
300 ã. î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
1/2 ñò. áåëîãî âèííîãî óêñóñà
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
íåñêîëüêî âåòî÷åê ñåëüäåðåÿ
1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà
1 ÷.ë. óöõî-ñóíåëè
3-4 áóòîíà ãâîçäèêè
êîðèöà – íà êîí÷èêå íîæà
ñîëü
÷åðíûé ïåðåö
Ñðåæüòå ïëîäîíîæêè ó áàêëàæàíîâ, ñäåëàéòå ãëóáîêèé íàäðåç-êàðìàøåê íà îäíîì áîêó êàæäîãî áàêëàæàíà, íå ïðîðåçàÿ åãî íàñêâîçü, è óëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Çàëåéòå êèïÿòêîì è âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî ïîëó÷àñà – è çàîäíî áëàíøèðóéòå â òîé æå âîäå ñòåáëè ñåëüäåðåÿ, à 2-3 ìèíóòû ñïóñòÿ îõëàäèòå èõ â ëåäÿíîé âîäå.
Îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Èçìåëü÷èòå îðåõè â ìåëêóþ ïóäðó, ðàçìåøàéòå èõ ñ äàâëåíûì ÷åñíîêîì è ñïåöèÿìè (ãâîçäèêó è êîðèöó ïðåäâàðèòåëüíî íåîáõîäèìî ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå). Äîáàâüòå âèííûé óêñóñ, ñòàêàí âîäû è òùàòåëüíî ðàçîòðèòå ðóêîé èëè äåðåâÿííîé ëîæêîé.
Âûëåéòå îðåõîâóþ çàïðàâêó íà ñêîâîðîäó ñ ëóêîì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòå ìèíóò 5-7 íà íåáîëüøîì îãíå. Êîãäà ñîóñ áóäåò ãîòîâ, àêêóðàòíî îòîæìèòå áàêëàæàíû îò ëèøíåé âëàãè, çàëåéòå â êàðìàøåê êàæäîãî èç íèõ îðåõîâûé ñîóñ, ïåðåâÿæèòå ñòåáëåì ñåëüäåðåÿ, óëîæèòå íà áëþäî è ïîäàâàéòå. Òèíàòèí ïèøåò, ÷òî îñòàòêè ñîóñà ìîæíî ëèáî âûëèòü ñâåðõó, ëèáî ïîäàòü îòäåëüíî – è ïðàâäà, âêóñíîãî îðåõîâîãî ñîóñà ó âàñ ïîëó÷èòñÿ áîëüøå, ÷åì íóæíî äëÿ íà÷èíêè, íî ýòî ñîâñåì íå ïðîáëåìà.
Ñïàñèáî: http://www.arborio.ru/2013/03/19/sacivi-iz-baklazhanov/
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |