Практически неизвестный на Западе груздь в России традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. В старину настоящий, или сырой груздь признавали единственным грибом, годным в засол, и называли «царем грибов». И это совершенно неудивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными. Грузди содержат максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом. 

Грузди соленые: сырой способ засолки для любителей вкусненького!

Грузди соленые: сырой способ засолки для любителей вкусненького!

Грузди белые. Омыть при помощи чистой мочалки или щетки. Погрузить грузди в холодную воду и выдержать 1 сутки в воде , часто меняя воду (в данном случае воду меняли раз 10 за сутки).

Взвесить. На каждый 1 кг отмытых и вымоченных в воде грибов взять 100г соли (нейодированной, каменной). 100г соли – это примерно 3 ст ложки соли, но лучше отмерить при помощи весов.

Маринованные грузди

Обжаренные грузди: простая консервация в банке

Вкусные и ароматные грузди в банке станут отличным деликатесом на любом столе.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ от Уральца.

 

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ от Уральца.

ХОББИ УРАЛЬЦА - ЭКЗОТИКА, САД, ПЧЕЛОВОДСТВО

Все мы любим соленые грибы, а самое главное чтобы эти соленые грибочки были вкусные и хрустящие. Желательно, чтобы грибы после засолки были готовы, как можно быстрее. Вкус не портила горечь, но вот как всегда вымочить грибы времени не хватает.

Что же делать? В этом ролике мы своими руками приготовим очень быстро хрустящие соленые грибочки.



СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ - YouTube

Засолила грузди горячим способом. Мой #рецепт очень прост:
Грузди отмачиваем в холодной воле 2 суток, меняя воду 5-7 раз за это время. Тщательно промываем каждый грибочек, крупные еарещаем помельче. Укладываем в эмалированную кастрюлю листья смородины, вишни, хрена, чеснок, перец горошком, 3 ст ложки соли с горочкой на ведро груздей, 1 литр воды, лаврушка, гвоздика и укроп. Сверху выкладываем чистые и нарезанные грузди. Ставим на огонь. Как закипит, делаем огонь поменьше и пусть кипят 25-30 минут.
В это время тщательно промываем баночки и крышки и стеризуем банки, а крышки щаливаем крутым кипятком.
Готовые грибы укладываем в баночку, добавив чеснок и пересыпая слои каменной солью. Периодическим приминаем гибы, чтобы не было воздуха и сок полностью закрывал пространство между ними. Когда баночка будет заполнена, сверху залейте рассолом и 1 ст ложку раст масла. Закройте крышкой. Дайте остыть и убирайте в холодильник. Пробовать можно через 2-3 недели. #приятногоаппетита #груздисолёные получаются хрустящими и очень вкусными👍

­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­
Пока pосcийский чемпион UFC в легком весе Хабиб Нурмагомедов отбывает дисквалификацию, а Жорж Сен-Пьер уходит из спорта, в UFC пpоисходят глобальные пeремены. По информации СМИ, пpомоушен готовит бой за врeменный титул между Тони Фергюсоном и чемпионом в полулегком весе Максом Холлоуэйем.

­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­
Со врeмен дeвятой части дeвyшка успeла умерeть, вoзpодиться, и научиться новым приемам

­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­
Следователи проверяют информацию СМИ о том, что врачи скорой помощи проигнорировали мужчину, лежащего без сознания, и начали обедать в местном кафе. Затем, говорится в заявлении СК, медики прошли мимо человека, не обратив на него никакого внимания. Правоохранители установят личности фельдшеров и дадут их действиям правовую оценку.

­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  ­  
Премьер-министр Дмитрий Медведев назначил нового главу Федеральной службы государственной статистики (Росстат). Александра Суринова сменит чиновник из Минэкономразвития Павел Малков. У Минэка, который курирует работу статслужбы, было много претензий к Суринову, отмечают эксперты. Но они не верят, что смена руководства существенно повлияет на качество статистики.

Солёные грузди пряные. Надёжный старый рецепт!

Грузди белые – 1 кг

Укроп зонтики – 1-2 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика

Соль – 2 ст.л.

Душистый перец – 15 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Листья чёрной смородины – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Соленые грузди горячим способом

Автор: Vishnja

Описание: Решила попробовать новый способ горячей засолки груздей, поискала, посмотрела и за основу взяла рецепт Александра Кисленко, за что его сердечно благодарю! Грибы получились ароматные, вкусные, приглашаю всех попробовать!



Ингредиенты для "Соленые грузди горячим способом":

Грибы (грузди белые) — 1 кг

Вода (1 л- для варки, 1 л - для рассола) — 2 л

Соль (крупная поваренная, 40 г или по вкусу) — 40 г

Перец черный (15-20 шт.) — 20 шт

Перец душистый — 10 шт

Гвоздика (2-3 шт.) — 3 шт

Лист лавровый (2-3 шт.) — 2 шт

Смородина черная (лист) — 4 шт

Чеснок (4-5 зуб.) — 5 зуб.

Жареные грузди на зиму

Автор: Vishnja

Описание: Всегда делала заготовку из жаренных подосиновиков, а в этом году попробовала так заготовить белые грузди, и с удовольствием делюсь рецептом! Белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость! Такие грибы - отличная закуска и заготовка на зиму!



Ингредиенты для "Жареные грузди на зиму":

Грибы (грузди, вымоченные) — 2 кг

Масло растительное (рафинированное, 1.5-2 стак., (стакан- 200 мл)) — 2 стак.

Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Лук репчатый — 500 г

Лист лавровый — 4 шт

Соль (по вкусу, крупная поваренная соль) — 1.5 ст. л.

Вода — 1.5 л

­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­
Впeрвые попpобовать новyю функцию можно будeт в новoм сезонe «Черного зеркалa»

Черные грузди соленые

Автор: Женевьелла 

Простой рецепт как засолить грузди.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
Финансовая пирамида МММ, которую 22 сентября 1997 года признали банкротом, лишила сбережений миллионы людей, но была далеко не единственной организацией, нажившейся на доверчивости и растерянности граждан после перехода на рельсы капитализма. В какие пирамиды люди несли деньги и почему, рассказывает «Газета.Ru».

Некогда на Руси груздь считался "Царем грибов" и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ подробнее...

В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как солить грузди на зиму

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Их солят вместе или каждый вид в отдельности. «Настоящие» соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом

При холодном способе засола грузди солят сырыми. Так как в грибах содержится горький млечный сок, перед приготовлением их вымачивают несколько часов, периодически меняя воду. Подгрузди белые и черные не имеют млечного сока, поэтому их не вымачивают, а готовят сразу.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок.

Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа – при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени.

Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра. Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и др. Нельзя использовать для гнета доломитовые и известняковые камни, так как в рассоле они могут частично раствориться и испортить грибы.

В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. Соленые грузди хранят при температуре +5-6 оС в проветриваемых подвалах или холодильнике. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются.

При солении в большой посуде грузди докладывают постепенно по мере сбора. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом.

Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ПО-АЛТАЙСКИ. МАСТЕР-КЛАСС

Засолка груздей горячим способом

При горячем способе засола грузди не вымачивают. Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку - бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
Об этом сообщил вице-прeзидeнт компании Пит Хайнс