Торт по мотиву Полёта

Коржи (на 4 коржа д-18см)

200г белка

250г сахара

200г грецких орехов

50г муки

2г соли

1ч.ложка лимонного сока



Белок взбиваем с сахаром(200г), солью и лимонным соком до устойчивых пик. Добавляем смешанные измельчённые грецкие орехи, муку и 50г сахара. Перемешиваем на низкой скорости до объединения. Через кондитерский мешок отсаживаем 4 коржа диаметром 18 см. Выпекаем при 120-130 С 1-1,5 часа.



Крем

200 г мягкой карамели

400 г растительных сливок (или сливки 33-35%)

Взбить до устойчивого пышного состояния. Использовать сразу.



Ниже напишу рецепт карамели, а тут сразу хочу пояснить, я использую это крем для домашнего Наполеона, и в этом креме использую именно растительные сливки и ещё 200 г заварного крема. Мне нравятся консистенция и то что торт сильно не пропитывается, и пышки дольше остаться хрустящими, а я люблю Наполеон именно пока он хрустящий)))



Карамель

80 г сахара

60 г глюкозы

90 г сливок 33-35%

50 г сгущённого молока

1 г соли

120 г сливочного масла



Глюкозу, сливки, сгущенку соединить и довести до кипения. Из сахара сделать карамель, частями влить сливочную смесь, смешать до объединения, вылить на сливочное масло с солью, пробить блендером, убрать в холод. Использовать в крема, начинки или как самостоятельный десерт.

Коржи (на 4 коржа д-18см)

200г белка

250г сахара

200г грецких орехов

50г муки

2г соли

1ч.ложка лимонного сока



Белок взбиваем с сахаром(200г), солью и лимонным соком до устойчивых пик. Добавляем смешанные измельчённые грецкие орехи, муку и 50г сахара. Перемешиваем на низкой скорости до объединения. Через кондитерский мешок отсаживаем 4 коржа диаметром 18 см. Выпекаем при 120-130 С 1-1,5 часа.



Крем

200 г мягкой карамели

400 г растительных сливок (или сливки 33-35%)

Взбить до устойчивого пышного состояния. Использовать сразу.



Ниже напишу рецепт карамели, а тут сразу хочу пояснить, я использую это крем для домашнего Наполеона, и в этом креме использую именно растительные сливки и ещё 200 г заварного крема. Мне нравятся консистенция и то что торт сильно не пропитывается, и пышки дольше остаться хрустящими, а я люблю Наполеон именно пока он хрустящий)))



Карамель

80 г сахара

60 г глюкозы

90 г сливок 33-35%

50 г сгущённого молока

1 г соли

120 г сливочного масла



Глюкозу, сливки, сгущенку соединить и довести до кипения. Из сахара сделать карамель, частями влить сливочную смесь, смешать до объединения, вылить на сливочное масло с солью, пробить блендером, убрать в холод. Использовать в крема, начинки или как самостоятельный десерт.