Тесто безопарное


На 1 кг пшеничной муки: молока или воды — 2,5 стакана, дрожжей—30 г, соли — 1 чайная ложка, масла —3 столовых ложки, яиц — 2 шт, сахара— 1 столовая ложка.

Применяется для приготовления пирожков, жареных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворяют в небольшом количестве поды или молока, нагретого до 28—35 градусов, процеживают через сито, соединяют с остальным количеством воды или молока и сливают в миску.Муку всыпают в миску с подготовленной смесыо и вымешивают до отставания теста от стенки миски. Затем добавляют разогретое сливочное или растительное масло и промешивают до полного его соединения с тестом. Поверхность замешанного теста посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят и теплое место (28— 35 градусов) для брожения.Через полтора—два часа тесто обминают для удаления избытка углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения, и введения кислорода воздуха с целыо усиления жизнедеятельности дрожжей. После этого его ставят на вторичное брожение и через полтора — два часа повторно обминают. Общее время для брожения безопарно-го теста составляет 3—4 часа и зависит от качества муки и количества введенных дрожжей. Безопарное тесто также приготовляют с разным количеством сдобы (яиц, сахара, жира) и ароматизируют ванильным сахаром, тонко натертой цедрой лимона или апельсина.