ИДЕИ

Тушим говяжьи голяшки так, что они становятся нежнее любой вырезки. Знаменитое Оссобуко

Говяжьи голяшки являются одним из самых недорогих мясных отрубов, но с правильным рецептом и такое мясо можно сделать нежнее масла. Ломбардийское Оссобуко сначала запекается, а уже после томится вместе с соусами: в результате мясо можно есть просто губами, без ножа и вилки.

Ингредиенты:


телячьи голяшки — 4-5 шт. (1,8-2,3 кг)


репчатый лук — 350 г


морковь — 250 г


фенхель — 250 г


чеснок — 30 г


анчоусы — 20 г


томатная паста — 30 г


сливочное масло — 25 г


пшеничная мука — 25 г


сухое красное вино — 300 г


концентрированный говяжий бульон — 15 г


говяжий бульон — 850 г


оливковое масло — 2-3 ст. л.


соль — по вкусу