Очень долгое время в качестве лечебных средств люди использовали то, что им послала природа. Особых средств изучения свойств тех или иных культур не было, поэтому основной наукой было наблюдение. Внимание лекарей тогда привлекала свекла, ей приписывали множестов полезных свойств. С появлением точных наук и исследований, акценты в свойствах овощей сместились: ученые больше не пытаются сделать их лекарствами, но досконально изучив полезные свойства, рекомендуют включать в меню для поддержания общего здоровья.