Простой, но сытный, этот салат содержит все элементы для оптимизации растительного питания. Он богат растительным белком, фитонутриентами, витаминами и минералами. Кроме того, он очень вкусный и сытный на всех уровнях со сладостью клюквы, остротой рукколы, сливочностью авокадо и хрустящей корочкой семян подсолнечника.

Ингредиенты на 2 порции:

 3 стакана рукколы, вымытой, нарезанной

 1 стакан органического эдамаме (замороженного, размороженного) и приготовленного

 1 чашка приготовленного органического цельного зерна (на ваш выбор — киноа, пшено, гречка, фарро, коричневый рис и т. д.)

1 авокадо (нарезанный)

 ½ чашки красного лука (нарезанного)

 ½ чашки моркови (тертой)

  4 редиса (сырой, нарезанный)

 ½ чашки грецких орехов (измельченных)

 ¼ чашки семечек подсолнечника (сырых, несоленых)

 ¼ чашки сушеной клюквы (подслащенной фруктовым соком)

 2 ст. л. семян конопли

 ¼ чашки кинзы (нарезанной)