— Сибас с ароматным маслом —

Чтобы не пересушить нежную мякоть, шеф-повар Стив Корри готовит рыбу целиком. Ее вкус он подчеркивает ароматным маслом с каперсами, петрушкой и лимонным соком.

Ингредиенты:

115 гр. несоленого сливочного масла (подтаявшего)

1 ст.л. мелко нарезанных каперсов

1 ст.л. свежего лимонного сока

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Четыре сибаса весом 450-550 граммов, почистить и выпотрошить

1 лимон, нарезать на 8 кружочков

4 больших веточки розмарина

3 ст.л. оливкового масла

Соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200 °C. В средней миске смешать масло с каперсами, лимонным соком и петрушкой, приправить солью. Оставить при комнатной температуре. Рыбу посолить внутри, выложить два кружочка лимона и 1 веточку розмарина. Приправить сверху солью.

В большой, жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить 2 рыбы и обжарить на сильном огне до коричневой, хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на лист для выпечки. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и повторить с оставшийся рыбой. Переложить рыбу на противень и поставить его в духовку, запекать 10-15 минут, пока рыба полностью не пропечется.

Подавать целую рыбу вместе с ароматным маслом.

— Запеченный красный снэппер —

Смесь вина, фенхеля, лука, помидоров, базилика, орегано и запеченной рыбы моментально может перенести на берег Средиземного моря. Таким фирменным сусом повар Эндрю Циммерн натирает перед приготовлением красного снэппера.

Ингредиенты:

2 ч.л. семян фенхеля

1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла

1 луковица фенхеля весом около 300 гр, очень тонко нарезать

1 маленький белый лук, нарезать кубиками

10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить

2 ст.л. свежего орегано

10 листьев базилика

1 чашка сухого белого вина

450 гр. помидоров, нарезать

2 больших красных снэппера, почистить, выпотрошить

Соль

Свежемолотый перец

1 лимон, разрезать пополам