Друзья, сегодня делюсь простым рецептом пирожков в духовке на заварном тесте. Тесто всегда удачное, воздушное и мягкое, на второй день пирожки остаются такими же мягкими. С тестом очень легко и приятно работать, также поделюсь хитростью, как сделать чтобы свежие фрукты и ягоды не вытекали из пирогов.

В заварном тесте можно использовать сыворотку, молоко и обычную воду - во всех случаях получается вкусно.

↣ Рецепт на 14-16 пирожков ↣

Заварная основа  ↣

● Мука - 2 ст.л

● Сыворотка или молоко - 150 м.л.

Тесто ↣

● Сыворотка или молоко - 150 мл.

● Живые дрожжи - 30 гр.

● Сахар - 2 ст.л.

● Соль - 1/2 ч.л.

● Сода - 1/3 ч.л., в молоко не добавляем.

● Растительное масло - 60 мл.

● Ваниль - по вкусу.

● Яйцо - 2 шт + 1 яйцо для румяной корочки.

● Мука - 500-600 гр.

Начинка  ↣

● Фрукты или ягоды

● Сахар

● Манная крупа

Как приготовить  ↣

Начнем с заварной основы для теста, чтобы она успела остыть.

В муку вливаем очень горячую сыворотку, постоянно помешивая заварим муку. Отставляем.

В оставшейся сыворотке (молоке) растворяем дрожжи, сахар, соль. 

В остывшую до 35 градусов заваренную смесь вводим жидкость с дрожжами и добавляем все остальные ингредиенты: соду, яйца, ваниль и растительное масло - перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получится мягким и эластичным, не липнущим не к рукам, не к столу. 

Выкладываем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подхода. Я предпочитаю дать тесту подняться два раза, во второй раз тесто подходит очень быстро ( около 20 минут)

Формируем пирожки.

В моей семье любят в начинке свежую вишню, а чтобы она не вытекала и в последствии сок не пригорал на противне ... я добавляю 1/3 ч.л. манной крупы в каждый пирожок. Попробуйте! На мой вкус - это куда лучше, чем крахмал или проваренная, а потом отжатая ягода. Не то, пальто! ))

Вкусной и пышной выпечки! Радуйте себя и своих родных!

 

 

Источник