Ингредиенты:

• 
  Баклажаны – 1 кг


• 
  Соль – 1 ч. л.


• 
  Морковь – 1 шт.


• 
  Лук – 1 шт.


• 
  Болгарский перец – 1 шт.


• 
  Петрушка – 1 небольшой пучок


• 
  Чеснок – 4 зубчика

Для маринада:

• 
  Вода – 2 ст. л.


• 
  Уксус 9% – 2 ст. л.


• 
  Сахар – 2 ст. л.


• 
  Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. 
   Нарезать баклажаны на кружочки. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать и оставить на 10-15 минут.


2. 
   Тем временем нарезать лук и болгарский перец. Натереть морковь на терке или нарезать соломкой. Мелко нарезать зелень и чеснок.


3. 
   За это время баклажаны пустили сок под действием соли. Отжать баклажаны, просушить их бумажными полотенцами.


4. 
   Обжарить баклажаны с обеих сторон.


5. 
   Обжарить лук, болгарский перец и морковь 1-2 минуты. Снять со сковороды, добавить чеснок и петрушку.


6. 
   Слоями выложить баклажаны и овощи в форму.


7. 
   Для маринада смешать все ингредиенты и залить баклажаны с овощами.


8. 
   Накрыть крышкой и дать промариноваться минимум 4 часа, а лучше целую ночь. Периодически встряхивать, чтобы все овощи покрывались маринадом.

Приятного аппетита!