Это одно из самых популярных карри в мире. Хоть одноименной приправы в нем нет. Баттер чикен, или мург-макхани, придумали случайно. Два повара, Кундан Лал Джагги и Кундал Лал Куджрал, ради эксперимента смешали остатки курицы тандури с щедрой порцией масла, пряным томатным соусом и сливками. Получилось ярко и оригинально.

Предлагаем и вам повторить необычное угощение. Все ингредиенты для него легко найти в ближайшем магазине, а главную приправу можно сделать своими руками.

Особенности приготовления 

Все начинается с выбора мяса. Подойдут любые кусочки без костей — филе грудки или бедра. Ножкам или крылышкам нужно гораздо больше времени для приготовления.

Курицу обязательно маринуют в йогурте. Чем дольше кусочки настаиваются, тем нежнее они становятся. Некоторые повара советуют мариновать филе не меньше 12 часов, но если это невозможно, дайте заготовке хотя бы 30 минут. Затем птицу обжаривают на сильном огне. На этом этапе важно получить корочку. Внутри кусочки могут остаться сырыми.

Для соуса чаще всего берут масло гхи. На сайте есть подробная инструкция, как приготовить его в домашних условиях. Впрочем, необычный ингредиент можно заменить смесью растительного и сливочного масла в пропорции 1:1.

Наконец, баттер чикен сложно представить без богатого набора пряностей. Вместо карри в блюдо добавляют гарам масалу. Это смесь острых приправ. Найти ее можно в специальных индийских лавках или приготовить самостоятельно. Пряные нотки прекрасно оттеняют жирные сливки. С кокосовым молоком баттер чикен практически не готовят.

Что входит в приправу гарам масала

Рецепт смеси варьируется от региона к региону. На севере Индии предпочитают более сдержанные комбинации, а ближе к югу острота и интенсивность добавки возрастают.

Считается, что гарам масала — разогревающая приправа. В ее составе всегда есть перец, иногда нескольких видов: черный, белый, чили. И хоть «гарам» в переводе с хинди означает «острый», по индийским меркам приправа не такая уж и жгучая.

К перцу добавляют гвоздику, кумин, корицу и кориандр. Встречаются смеси с лавровым листом и даже с каплей уксуса или кокосового молока. Предлагаем наиболее нейтральный вариант.

Ингредиенты:

• 
  молотый кумин — 2 ст. л.


• 
  молотый кориандр — 1 ст. л.


• 
  молотый кардамон — 2 ч. л.


• 
  молотая корица — 1 ч. л.


• 
  молотый черный перец — 1 ч. л.


• 
  молотая гвоздика — 0,5 ч. л.


• 
  молотый мускатный орех — ¼ ч. л.

Крупы — важный участник постного меню. Во время аскезы они становятся основой рациона. И вот, горячая ароматная каша появляется уже не только на завтрак, но и на обед или ужин.

Однако, располагая ограниченным набором ингредиентов, легко заскучать. Чтобы каши не успели приесться во время поста, смело пробуйте новые сочетания и способы приготовления. А вдохновиться поможет эта статья. В ней вы найдете 7 рецептов.

Постная гречневая каша с яблоком

Съесть гречку с утра — прекрасная идея. Каша даст запас энергии и насытит на несколько часов, ведь в этой крупе содержатся сложные углеводы — их организм усваивает дольше.

Обычно гречку подают с несладкими блюдами или посыпают сахаром и заливают молоком, кефиром. Предлагаем еще один сладкий вариант блюда. 

Ингредиенты:

• 
  гречневая крупа — 100 г


• 
  яблоки — 1 шт.


• 
  изюм — 30 г


• 
  кешью — 30 г


• 
  растительное масло — 2 ст. л.


• 
  сахар — 1 ст. л.


• 
  молотая корица — щепотка


• 
  соль — щепотка

В итальянском языке для обозначения всех макаронных изделий применяется слово pasta (паста). Со временем этим же словом стали называть блюда из макарон и у нас. И успешно готовить их с разными соусами и многочисленными добавками.

Особенно популярной из всех видов пасты стала карбонара. На ее исторической родине это блюдо готовят с сыровялеными свиными щеками (гуанчиале) или грудинкой (панчеттой), смешивая с соусом на основе сыра пекорино романо и сырых куриных яиц. Спагетти для пасты также делают своими руками. Добавляют в карбонару и специи.

Правда, существующий рецепт часто упрощают. Для этого макаронные изделия не готовят сами, а покупают (причем это могут быть не только спагетти), а дорогостоящий сыр заменяют более доступным пармезаном. Разнообразить скромный соус помогут сливки высокой или средней жирности. Есть и другой вариант подачи, когда сырой желток не вводят в соус, а кладут в центр готового блюда. Готовят пасту и в других вариациях – с креветками, курицей, беконом или просто в сливочном соусе.

Помимо общего названия "паста", из итальянского языка к нам пришли и другие наименования макаронных изделий – спагетти, вермишель, фетучини, тальятелле да, собственно, и само более привычное общее название таких изделий – макароны.

Домашняя лапша для пасты

Фото с сайта shutterstock.com/Natalia Kirsanova

Вам понадобятся: 600 г муки, 6 яиц категории С0, соль по вкусу.

Приготовление. Муку просейте в чашу комбайна. Туда же влейте яйцо и всыпьте соль. Взбейте содержимое вначале на низких оборотах, а затем постепенно повышайте их до максимума. Продолжайте взбивать массу до однородности.

Достаньте тесто из чаши комбайна, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полтора часа. Затем достаньте и разделите на несколько порций. Присыпьте мукой кухонный стол и положите на него одну из порций теста. Остальные заверните в пищевую пленку.

Раскатайте порцию теста в пласт, а затем снова сложите. Повторите процедуру трижды, а после этого снова раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. То же самое проделайте с остальными порциями теста.

Затем уложите пласты теста один на другой, пересыпая их мукой. Сверните рулетом и нарежьте на полоски желаемой толщины.

Хорошо встряхните готовую лапшу и отправьте ее на хранение в холодильник, положив в удобную емкость. Или сразу приступайте к приготовлению пасты, порционно кладя макаронные изделия в кипяток и отваривая в течение 1-2 минут.

Количество и масса компонентов в лапше для пасты указаны из расчета на шесть порций.

Паста карбонара – классический рецепт

Фото с сайта shutterstock.com/Katarzyna Hurova

Вам понадобятся: 350 г сырых спагетти, 325 г 30%-ных сливок, 200 г бекона, 75 мл растительного масла, 50-65 г пармезана, 5 куриных желтков, 2-3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Спагетти отварите почти до готовности. Пока они варятся, разогрейте в сковороде растительное масло, а чеснок разделите на зубчики и очистите, пропустите через пресс. Немного обжарьте в растительном масле, добавив специи. Затем введите сливки, хорошо перемешайте и прогрейте массу, но не доводите ее до кипения.

В это время откиньте макароны на дуршлаг и полностью слейте с них воду. Положите в сковороду, перемешайте и выдержите 2-3 минуты.

Пока спагетти доходят до готовности, нарежьте бекон тонкими ломтями и обжарьте в течение 3-4 минут, добавив немного растительного масла. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, освободив от излишков жира.

Спагетти порционно разложите по тарелкам (из указанного количества получится пять порций). В центре каждой порции сделайте углубление и выложите туда желток, а вокруг него – кусочки обжаренного бекона. Посыпьте пасту тертым сыром и подавайте к столу.