Рецептов лечо множество, каждый из них хорош по-своему. Существует даже разновидность лечо с кабачками: это отличный вариант переработать урожай и сохранить его на зиму. По данному рецепту лечо получается ароматным, чуть острым, в густом томатном соусе-заливке, с пикантной кислинкой и сладостью.

 

Ингредиенты:

- перец (красный) 2 кг;

- кабачки 1 кг;

- томаты 1.5-2 кг (или разведенный до нужной густоты соус, томатная паста);

- лук до 1 кг;

- чеснок 4-6 зубчиков;

- соль 2-2.5 столовых ложки;

- сахар 250 г;

- уксус 100-120 мл;

- растительное масло 200 мл;

- паприка, черный перец или любые специи по вкусу.

 

Приготовление.

Перец (лучше красного цвета) освободить от семян и нарезать соломкой. Лук – полукольцами. Пассеровать на растительном масле.

Кабачки нарезать кубиками или просто не слишком широкими пластинками.

Если лечо готовится со свежими помидорами, то нарезать их средними кубиками. Есть еще вариант приготовления лечо с томатным соусом. Если вы выбираете соус, то томаты добавлять не нужно.

Затем все овощи опустить в кастрюлю (вместе с нарезанным томатом, если готовите с ним). Добавить измельченный или пропущенный через пресс чеснок.

Если готовите с томатным соусом – нужно развести его до консистенции густого томатного сока. Тогда овощи будут томиться в нем.

Затем протушить лечо под крышкой на медленном огне.

Воду добавлять стоит лишь по необходимости: томаты должны отдать достаточно сока. Это порядка 20-25 минут (зависит от объема, сочности овощей).

За 10 мин до конца приготовления добавить соль, сахар, растительное масло, уксус (полный список ингредиентов ниже).

Наполнить банки, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть баночки с лечо, укрыть до остывания.

Источник