Некоторые дикоросы полезны не только как источник питательных веществ, но и как консервант, положительно влияющий на свойства блюда или заготовки: вещества, содержащиеся в этих растениях, препятствуют брожению и размножению бактерий. Они нередко в походах и в заготовках используются.

Ягоды можжевельника считалась “Охотничьей Пряностью”, так как охотники добавляли её в дичь, чтобы она не испортилась. Например, с ягодой готовят лесной шашлык. Также ягоды в квашеную капусту и квасы добавляют.

С той же целью дичь готовят с веточками ели: фитонциды, содержащиеся в хвое, обеззараживают не только воздух, но и пищу и придают ей особый смолистый привкус.

Брусника, клюква, черника, малина содержат натуральный консервант бензойную кислоту, которая в консервировании имеет обозначение Е 210. Заготовки с этими ягодами и бензойной кислотой не рекомендуется нагревать во избежание нежелательной химической реакции. В аутентичной кулинарии можно найти немало блюд, в которых ягода сочетается, например, с рыбой.

Мята луговая, добавленная в свежем виде в салаты и первые блюда, увеличит срок их хранения. Также её добавляют в квас и в овощные заготовки.

Лишайник цетрария, ягель, а также уснея содержат антибиотик уснеин. Лишайниковая мука в небольшом количестве добавляется к обычной при изготовлении кондитерских изделий.

Корень солодки препятствует брожению и широко используется в консервации. Например, при заготовке огурцов полезно положить кусочки корня солодки.

Донник лекарственный не только ароматизирует винные изделия, но и продляет срок жизни вин и консервированных овощей.

У девясила высокого используется корень. С его добавлением в минимальной дозе (по чуть-чуть) можно готовить компоты, кондитерские изделия, пищевые концентраты и овощные консервы.