Выход - 12 шт.

Ингредиенты для кексов:

• 
  Яйца (С0) - 2 шт. (125 г)


• 
  Сахар - 130 г


• 
  Мука - 170 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Кокосовое молоко - 100 мл


• 
  Сливочное масло - 60 г


• 
  Кокосовая стружка - 3 ст. л.

Для начинки:

• 
  Джем из манго - 200 г

Для крема:

• 
  Творожный сыр - 350 г


• 
  Сливки 33% - 100 мл


• 
  Сгущенное молоко - 100 мл


• 
  Кокосовая паста - 2 ст. л. (с горкой)


• 
  Сахарная пудра - 40 г

Приготовление:

1. 
   Готовим кексы. В кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось. Отставляем в сторонку.


2. 
   Яйца взбиваенм миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.


3. 
   Во взбитые яйца просеиваем половину муки с разрыхлителем, добавляем половину кокосовой стружки и перемешиваем.


4. 
   Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.


5. 
   Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.


6. 
   Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.


7. 
   Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые. Формы заполняем тестом на 2/3.


8. 
   Ставим формы с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.


9. 
   Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.


10. 
    Джем из манго (я использовала купленный в магазине) перекладываем в кондитерский мешок.


11. 
    Готовим крем. Кокосовую пасту подогреваем. В теплую пасту постепенно добавляем холодное сгущенное молоко и перемешиваем. От холодной сгущенки молоко начнет сразу же схватываться и получится густая масса.


12. 
    В холодный творожный сыр (150 г) добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.


13. 
    Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр (200 г) и взбиваем все около 1 минуты.


14. 
    Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.


15. 
    Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.


16. 
    У остывших кексов при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.


17. 
    Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.


18. 
    Капкейки украшаем кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!