Редко какое блюдо обходится без лука. Для придания пикантного вкуса и аромата добавляют его как в сыром, так и в жареном виде. Сам процесс его приготовления не вызывает особых сложностей: нужно все лишь обжарить нарезанный лук на раскаленной сковороде до мягкости и золотистого цвета. Но стоит указать в рецепте, что лук необходимо карамелизовать, как приготовление переходит в формат кулинарного квеста.

Под карамелизацией многие ошибочно понимают обжаривание лука до темно-коричневого цвета. И естественным образом отсюда невольно возникает мысль сделать побольше огонь. На деле процесс карамелизации заключается в длительном томлении продукта на медленном огне при частом помешивании, во время которого он будет выпускать сахар. Для отдельных блюд, как, например, луковый суп, карамелизация является основным этапом приготовления, и если не соблюдать некоторые тонкости, можно испортить его вкус блюда. Остановимся подробнее на типичных ошибках карамелизации лука, которых вы можете избежать.