Тесто Венское (рецепт моей мамы) - 1 стакан молока, 50 гр. свежих дрожжей, 200 гр. маргарина для выпечки, яйцо 3 шт., сах.песок 0,5 стакана, соль 0,5 чайн.ложки - смешать всё вместе и поставить на 10 часов без муки. Через 10 часов замесить с мукой до обычной густоты теста, поставить в тёплое место, 2 раза осадить. Вот и всё - тесто готово к разделке. Очень вкусные булочки и пирожки получаются из этого теста. Я делала тесто на рыбный пирог, поэтому сахара в тесто поменьше. Начинка такая, это тоже рецепт моей мамы, она делала рыбный пирог с капустой. Капусту нашинковать, отварить на пару, но не до мягкости, альденте. Лук (много) обжарить крупными полукольцами, добавить готовую капусту и сливочное масло гр 100...затем порезанное филе сырой рыбы (у меня судак), посолить и поперчить. Рыбу обжаривать не надо, она дойдёт в пироге. Готовую начинку остудить. Тесто разделить на две части. Чуть побольше шар - на нижнюю часть пирога. Раскатать, перенести на скалке на смазанный маслом лист. Выложить сверху начинку, я люблю, когда её много
сверху положить кусочки масла. Это для ещё большей сочности. Но я в этот раз вместо масла сделала тоненькую сеточку из деревенских сливок. Накрыть вторым пластом теста, защипать. Оставить расстаиваться в тёплом месте минут на 15-20. Далее смазать яйцом, сделать на поверхности ножницами такие птички
(можно проколоть вилкой) - это чтобы наш пирог дышал в духовке. Отправить эту красоту в печь на полчаса примерно, у меня на 170°. Готовый и румяный смазать кусочком сливочного маслица. Накрыть пекарской бумагой и полотенцами. Оставить отлыхать. А пока заварить чай. У меня дарджилинг индийский, ароматный и насыщенный вкус смеси зелёного и чёрного. Нарезать пирог и наслаждаться этой тёплой сочностью. Холодный пирожок тоже вкусный, он немножко осядет, но сочность начинки останется.
Рекомендую! Приятного!
P.S. пирог вкусен с любой рыбой, но меня чаще всего судак, т.к. он всегда есть дома. Ещё люблю с налимом или голавлём
Саратовчанка
