Баклажан — 1 кг
Перец — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Томатный сок — 1,5 л
Сахар — 6 ст. ложек
Соль (по вкусу) — 1 ст. ложка
Уксус — 70 мл

Томатный сок сделала из помидор, очистив их от кожицы и прокрутив в блендере.
Соку дать увариться, затем добавить 1 ст. ложку соли, 5-6 ст. ложек сахара и 70 мл уксуса.

Баклажаны запечь в духовке, а затем очистить от кожицы и нарезать дольками.

Перец и лук нарезать крупными кубиками.

В кипящий на маленьком огне сок добавить перец, варить 10 минут, затем туда-же добавить лук, варить ещё 10 минут, и в последнюю очередь добавить баклажаны.
Закуску разложить в прожаренные банки, закрыть крышками и перевернув, оставить до полного остывания.