Чтобы дрожжевое тесто удалось


**Для приготовления дрожжевого теста используются свежие прессованные или сухие дрожжи. Мука перед употреблением обязательно просеивается, благодаря чему не только удаляются посторонние примеси, но и происходит насыщение муки кислородом.
**Дрожжевое тесто можно готовить опарным или же безопарным способом.
**Для приготовления опары чаще всего все количество раскрошенных живых дрожжей заливается всем количеством жидкости (воды или молока), указанным в рецепте, добавляется сахар, желтки и мука. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна иметь температуру около 25-30º. Слишком холодная или горячая жидкость может замедлить или даже прекратить брожение дрожжей. Опара, приготовленная на молоке, подходит быстрее. Когда опара замешана, следует присыпать ее тонким слоем муки и поставить в теплое место. Когда посыпка покроется трещинами – опара подошла. Готова она будет, когда увеличится в объеме раза в 2-3, и ее поверхность покроется пузырьками.
**В готовую опару добавляются остальные продукты по рецепту и вымешиваются до того момента, когда тесто станет легко отставать от рук. Жир, как правило, добавляется в конце замешивания. После этого тесто ставится подходить на 1,5-2 часа в теплое место. Пока тесто подходит, его нужно 1-2 раза перемешать.
**Тесто считают готовым, если оно увеличилось в объеме в 1,5 или 2 раза и стало пышным и эластичным. Ни тесто, ни опара не должны перестаивать.
**Для приготовления безопарного теста дрожжи посыпают сахаром, а когда они распустятся, добавляют в них все указанные в рецепте продукты, замешивают и ставят для брожения в теплое место на 0,5-1 час. Во время брожения тесто перемешивают 2-3 раза. Сухие дрожжи просто смешивают с мукой, а далее с остальными указанными в рецепте продуктами. Тесто вымешивают и ставят подходить в тепле.
**При формировании изделий из дрожжевого теста, нужно делать их одинаковыми по размеру, иначе они будут пропекаться неравномерно.
**Сформированные изделия ввыкладывают на смазанный жиром или застеленный промасленной бумагой противень и ставят его в теплое место, чтобы изделия подошли.
**Чтобы придать изделиям из дрожжевого теста красивый внешний вид, непосредственно перед выпеканием их поверхность смазывают белком или желтком, размешанным с небольшим количеством воды.
**Пироги из дрожжевого теста разрезают после остывания.

http://nashrecept.com/