Секрет успеха – в правильном выборе мясных продуктов (чтобы бульон хорошо застывал). Важна и подходящая посуда для варки: нужно, чтобы мясо было покрыто водой полностью, но при этом бульона не должно быть слишком много, иначе он получится не таким наваристым.
1. Холодец из свиной рульки: классический рецепт
Ингредиенты:
свиная рулька (голень задних ножек) – 1 кг;
свинина (мякоть) – 500 г;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2–3 шт.;
перец душистый (горошек) – 5–6 шт.;
чеснок – 2–4 зубчика;
соль – по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промойте рульку, соскребите с кожи ножом всё лишнее, чтобы она стала светлой и гладкой. Мякоть тоже промойте, при необходимости нарежьте на куски.
В кастрюлю налейте около 2,5 л воды, положите мясо (оно должно быть полностью покрыто водой). Доведите до кипения, обязательно снимите пену и варите на самом маленьком огне около пяти часов.
Очистите луковицу и в конце приготовления целиком положите её в бульон. Добавьте лавровый лист, соль, перец и оставьте томиться ещё на час.
Дайте немного остыть, достаньте мясо. Переложите его в дуршлаг и дайте наваристому бульону стечь обратно в кастрюлю.
Уберите с рульки кожу, кости и сало. Мясо разберите на отдельные волокна, длинные куски нарежьте для удобства.
Почистите зубчики чеснока, натрите на тёрке или измельчите через пресс. Смешайте с мясом.
Бульон дополнительно процедите через сито или марлю, чтобы в нём не было мелких частиц.
Разложите мясо с чесноком в форме так, чтобы оно было равномерно распределено.
Аккуратно влейте бульон, чтобы не нарушить слой мяса. Жидкость должна полностью покрыть волокна.
Остудите до комнатной температуры, накройте и уберите застывать в холодильник на несколько часов.
Подавайте с хреном, горчицей или любимым соусом.
| 
Назарова_Галина
