Торт «Шоколадный Абрикос»

Ингредиенты:

Коржи:

Масло сливочное 82,5% — 45 г

Шоколад тёмный — 45 г

Яйца — 6 шт

Вода — 40 г

Мука — 45 г

Какао — 30 г

Марципан — 200 г

Сахарная пудра — 120 г

Крем:

Джем абрикосовый — 60 г

Шоколад молочный — 175 г

Сливки 33% — 84 г

Сливочный сыр - 660 г

Сливки 33-35% - 130 г

Сахарная пудра - 80 г



Приготовление:

В чаше миксера соедините марципан и 60 г сахарной пудры. Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной.

Четыре яйца разделите на белок и желток.

Растопите сливочное масло и тёмный шоколад, размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности.

Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры (60 г) до мягких пиков.

Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду. Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объеме.

Введите часть шоколадной массы и муки.

Сверху половину белковой массы.

Размешайте осторожно лопаткой. Добавьте какао.

Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад, белки и муку. Промешайте тесто до полной однородности.

Подготовьте три формы по 18 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы.

Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ.

Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решетке 5 минут и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник.

Через 4-5 часов можно собирать торт.

Два коржа смажьте абрикосовым джемом.

Молочный шоколад порубите мелко.

Жирные сливки доведите до кипения.

Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной. Переложите

ганаш в мешок и расплющьте его.

Так он быстрее начнет стабилизацию в холодильнике.

Для крема взбейте сливки. Добавьте сливочный сыр и пудру. Взбейте.

Охладите час в холодильнике.

Собираем торт: на первый корж (смазанный джемом) распределяем

слой крема, сверху ганаш, затем второй корж с джемом, крем, ганаш

третий корж, сверху крем. Черновая обмазка по всему торту. Охладить.

финальное покрытие кремом и посыпаем шоколадной стружкой.

Ингредиенты:

Коржи:

Масло сливочное 82,5% — 45 г

Шоколад тёмный — 45 г

Яйца — 6 шт

Вода — 40 г

Мука — 45 г

Какао — 30 г

Марципан — 200 г

Сахарная пудра — 120 г

Крем:

Джем абрикосовый — 60 г

Шоколад молочный — 175 г

Сливки 33% — 84 г

Сливочный сыр - 660 г

Сливки 33-35% - 130 г

Сахарная пудра - 80 г



Приготовление:

В чаше миксера соедините марципан и 60 г сахарной пудры. Установите насадку весло и начните вымешивать массу, чтоб та стала более однородной.

Четыре яйца разделите на белок и желток.

Растопите сливочное масло и тёмный шоколад, размешайте шоколадно-масляную смесь до полной однородности.

Четыре белка взбейте со второй частью сахарной пудры (60 г) до мягких пиков.

Когда масса марципана и сахарной пудры станет более однородной, добавьте два яйца и четыре желтка, воду. Хорошо взбейте массу насадкой венчик в пышную белоснежную пену. Масса утроится в объеме.

Введите часть шоколадной массы и муки.

Сверху половину белковой массы.

Размешайте осторожно лопаткой. Добавьте какао.

Снова размешайте, добавьте оставшиеся шоколад, белки и муку. Промешайте тесто до полной однородности.

Подготовьте три формы по 18 см, на дно постелите пергамент. Вылейте тесто в формы.

Выпекайте коржи до готовности при температуре 160 градусов, режим верх-низ.

Готовые коржи достаньте из форм, дайте остыть на решетке 5 минут и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник.

Через 4-5 часов можно собирать торт.

Два коржа смажьте абрикосовым джемом.

Молочный шоколад порубите мелко.

Жирные сливки доведите до кипения.

Вылейте сливки на шоколад, промешивайте лопаткой, чтобы помочь растопиться шоколаду, а всей массе стать однородной. Переложите

ганаш в мешок и расплющьте его.

Так он быстрее начнет стабилизацию в холодильнике.

Для крема взбейте сливки. Добавьте сливочный сыр и пудру. Взбейте.

Охладите час в холодильнике.

Собираем торт: на первый корж (смазанный джемом) распределяем

слой крема, сверху ганаш, затем второй корж с джемом, крем, ганаш

третий корж, сверху крем. Черновая обмазка по всему торту. Охладить.

финальное покрытие кремом и посыпаем шоколадной стружкой.