Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):

• 
  Баклажаны - 1,2 кг


• 
  Болгарский перец - 1 кг


• 
  Чеснок - 3 зубчика


• 
  Укроп - 1 большой пучок


• 
  Петрушка - 1 большой пучок


• 
  Оливковое масло - 3 ст. л.


• 
  Соль (для баклажанов) - 0,5 ч. л.

Для маринада:

• 
  Вода - 250 мл


• 
  Подсолнечное масло - 50 мл


• 
  Сахар - 1 ст. л.


• 
  Соль (среднего помола) - 1 ч. л.


• 
  Яблочный уксус 6% - 40 мл

Приготовление:

1. 
   Баклажаны нарезать кольцами, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы дали сок.


2. 
   Промыть баклажаны в воде. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.


3. 
   Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-30 минут (предварительно обмазать кулинарной кисточкой оливковым маслом с обеих сторон).


4. 
   Перец очистить от семян и удалить плодоножку, нарезать пластинами.


5. 
   В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Дождаться закипания воды. Положить весь болгарский перец в воду и варить 3 минуты.


6. 
   Зелень мелко нашинковать.


7. 
   Чеснок пропустить через пресс и добавить к зелени. Перемешать.


8. 
   Все ингредиенты выкладываем в банки слоями: зелень, баклажаны, перец, зелень, и т. д.


9. 
   Готовим маринад: 250 мл воды доводим до кипения, добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Помешивайте маринад до полного растворения сахара и соли.


10. 
    Снять с огня и добавить яблочный уксус.


11. 
    Разлить маринад по банкам. Прокалите салат палочкой, чтобы равномерно распределился маринад и не осталось пустот. Накрыть крышками.


12. 
    На дно кастрюли выложить полотенце или салфетку и установить банки.


13. 
    Залить водой до плечиков банок.


14. 
    Стерилизовать 20 минут с момента закипания.


15. 
    Закатать банки. Перевернуть на крышки.


16. 
    Накрыть одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!