Студень говяжий


Под студнем обычно имеют в виду блюдо исключительно из говядины. А холодцом, в отличие от студня, именуют блюдо, которое получают в ходе смешивания свиного и говяжьего бульона или только из свинины.

1 кг говяжьих ног и губ,
2 моркови,
2 луковицы,
1 корень петрушки,
3 лавровых листа,
10 горошин душистого перца.

Опаленные говяжьи ноги и губы разрезаем на части, разрубив кости, и вымачиваем в холодной воде в течении 3-4 часов, а затем моем щеткой, споласкиваем холодной водой и заливаем в большой кастрюле двумя литрами холодной воды.Кастрюлю накрываем крышкой, доводим воду до кипения и варим на слабом огне 6-7 часов, чтобы почти не кипело, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1 час до окончания варки добавляем морковь, лук, корень петрушки, лавовый лист и перец горошком.Когда все сварится, снимаем с поверхности весь жир. Отделяем мясо от костей и мелко его рубим, смешиваем с процеженным бульоном и доводим до кипения. Солим по вкусу и разливаем бульон по глубоким формам.Перед подачей на стол форму окунаем в горячую воду, переворачиваем и выкладываем студень на блюдо.
Украшаем студень говяжий веточками зелени петрушки.К студню подаем хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном :)

http://receptishi.ru/