Советы по приготовлению песочного теста


**Более рассыпчатым будет песочное тесто, если количество жиров подбирается в равных пропорциях: сливочное масло, смалец или маргарин.
**Нежнее тесто станет с добавлением в него сахарной пудры.
**Лимонная сухая цедра придаст песочному тесту удивительный аромат.
**Используйте крутые желтки, которые сварены отдельно от белков в воде и в перетертом виде, они добавят коржам хрупкость.
**Сами белки в тесто не добавляются.
**Желтки вводятся смесью с сахаром и кефиром (сметаной).
**В соленое песочное тесто не добавляется сахар. Ложится соль в количестве 1 г на килограмм муки.
**Месите тесто быстро, чтобы не выделился жир. Тогда коржи могут утратить хрупкость.
**Охлаждайте тесто минимум два часа.
**Так как само песочное тесто жирное, то формы можно не смазывать.
**В случае с коржами на торт - пергаментную бумагу подстилают для удобного их снятия с противня.
**Выпекать песочное тесто желательно при 240 градусах.
**Разрезайте готовые изделия в горячем виде.
**Выпечка из песочного теста не допускает хранения в холодильнике.

http://smachno-gotovim.ru/