Слоеные трубочки с белково-ванильным кремом


тесто слоеное (дрожжевое или бездрожжевое) 500 г
сахар 140 г
вода 50 мл
яичный белок 2 шт.
ванильный экстракт 1 ч.л.
лимонный сок несколько капель
сахарная пудра

Раскатать слоеное тесто слоем в 1 миллиметр, порезать на полоски 2,5 на 25 сантиметров.Обернуть вокруг специального конуса, слегка растягивая тесто.Делать витки внахлест.Не доходить до конца 1 сантиметр, плотно закрепить ленту.Готовить трубочки 12-15 минут, соблюдать температуру 200 градусов.Снять с конуса, чтобы не отсырели. Остудить.Сделать крем: соединить сахар и воду, довести до кипения, периодически помешивать.Сделать огонь меньше, варить до 120 градусов.Когда закипит сироп, взбить белок.Насыпать ваниль, взбивать, пока сироп не будет готов.Капнуть в белки сок лимона, налить тоненькой струйкой горячий сироп.Взбивать крем, пока не остынет.Наполнить трубочки кремом, используя кондитерский мешок или ложку.Перед подачей посыпать слоеные трубочки с белково-ванильным кремом сахарной пудрой.

СОВЕТ
Ванильный эстракт можно заменить пакетиком ванильного сахара.

https://vkuso.ru