Правильный способ приготовления песочного теста


Песочное тесто готовится с большим количеством жира. Жир нельзя заменить другим компонентом. Если снизить содержание жира, готовое изделие будет жесткое и твердое. В тесто необходимо добавлять небольшое количество соли.

Тонкости приготовления
Яйца также имеют значение для качества песочного теста. Яйца должны быть свежими. Способ, при котором используются одни желтки, придает готовому изделию особую нежность. Ни в коем случае не следует заменять желтки водой: это отрицательно отразится на вкусе. Что может дать вода тесту? Пластичность, и то только в процессе замешивания.После замешивания песочного теста его охлаждают. Температуре отводится важное значение. Хозяйки часто готовы бросить тесто в морозильную камеру. Это не совсем верный способ. Лучшая температура для охлаждения песочного теста – от 10 до 15 градусов, при которой сохраняется необходимая твердость масла и высокая пластичность теста. В ситуации, когда при нормальной температуре не выходит достичь нужной степени пластичности, здесь подойдет испытанный метод – достаточно положить в тесто еще один желток.Песочное тесто нуждается в качественном выпекании. Лучшая толщина песочного теста – 8 мм. Следует соблюдать равномерность толщины пласта: в противном случае тонкий слой сгорит, а толстый при одном и том же интервале времени будет сырым. Многие хозяйки не делают большие коржи по одной причине: тонкий слой неудобно переносить на противень. Но при помощи небольшой хитрости можно исправить положение дел. Готовый раскатанный слой теста нужно навернуть, начиная с кончика, на скалку и вместе с ней перенести на противень, а там тесто можно расправить. Кроме этой существует другая проблема, почему затруднительно выпекать большой пласт. Тонкий слой теста тяжело отделяется от поверхности противня. Не стоит делать преждевременные выводы, пусть железо немного остынет. Затем лист с тестом нужно приподнять обеими руками и ударить о край стола не один раз, но не сильно. Тесто от вибрации ударов тут же отделится от листа, к которому пристало.Песочное тесто печется на сухом листе без добавления жира. Температура выпекания – максимальная. Если изделия крупные, подойдет температура до 250 градусов. Внутри готовое тесто имеет темно-желтый оттенок.

http://gurmania.wmj.ru