ПИРОЖКИ ИЗ НЕОБЫЧНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА


Необычность этих вкусных пирожков в том, что
во-первых, получается очень вкусное тесто для пирожков, при этом, ему не нужно времени на подъем, – только замесили, и сразу формируем пирожки
во-вторых, необычный способ (для меня, во всяком случае) формирования самих пирожков,
в -третьих, они одинаково вкусны, если выпекать их духовке, и, если жарить в масле на сковороде

Получаются воздушными, легкими, долго не черствеют. Такие забавные подушечки, времени на приготовление теста и лепку пирожков уходит совсем немного. Я сначала включаю духовку, а затем приступаю к приготовлению теста.Единственно, что неплохо бы делать заранее – это приготовить начинку. Но это справедливо для любого рецепта выпечки с начинкой.К рецепту дрожжевого теста для этих пирожков, я вначале отнеслась с недоверием. Немного напрягало достаточно большое количество жира в тесте.Кроме того, знаю, что, привычное для меня, дрожжевое тесто всегда требует пару часов для подъема. В общем, первый раз немного волновалась, а напрасно, как потом оказалось. Все получилось даже лучше, чем я могла себе предположить.

Начинка для этих пирожков подходит любая.
Варианты (опробованные мной, думаю, я еще очень поскромничала, их может быть намного больше) :
картофельное пюре + отварное мясо + жареный лук + черный перец
тушеная капуста + отварное яйцо + жареный лук + черный перец
тертые яблоки + сахар + корица
и т.д. , и т. д. …….
Единственно, на что хотела бы обратить внимание, – не нужно делать начинку из сырого мяса, как для чебуреков или беляшей. Такая начинка очень сочная и пирожки трудно формировать способом, описанным здесь.

Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
дрожжи сухие – 1 пакетик (12 г)
молоко – 250 мл
маргарин – 200г
сахар – 1 ст. ложка
соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление пирожков начинаем с начинки. Для теста - смешиваем муку и сухие дрожжи.Маргарин растапливаем на небольшом огне, добавляем молоко, сахар и соль. Смесь должна быть теплой – 32-37 ̊С.Выливаем масляно-молочную смесь в муку и тщательно перемешиваем.Тесто замешивается очень легко. Оно очень пластичное, к рукам не пристает.По консистенции тесто получается гуще, чем обычное дрожжевое безопарное тесто , но намного мягче, чем, скажем, тесто для пельменей или чебуреков.Делим получившееся тесто на шесть частей. Я, когда делала эти быстрые пирожки впервые, для чистоты эксперимента, еще и взвешивала, все, что могла :) . Так что могу отчитаться для интересующихся, что теста получилось 1050 г. Каждая из шести частей, весит около 175 г. Начинки ушло 900 г ( у меня была картофельно-мясная и капустная), хотела взять столько же сколько и теста, но поосторожничала.
Теперь раскатываем каждую часть в прямоугольник со сторонами 35 Х20 см.
Раскатывается тесто очень легко, муку не добавляю. За счет содержания большого количества жира, тесто не прилипает и не требует подсыпания муки.На длинную часть его, по краю, укладываем начинку, в виде валика.Скатываем тесто в рулет и защипываем по бокам. Получился такой аккуратненький рулетик длиной 35-40 см.
теперь, самое интересное: ребром ладони, имитируя режущее движение, как бы «перепиливаем» тесто на кусочки.

Особенности формовки пирожков
Рулетик может немного проворачиваться. Усилие руки направляйте к поверхности стола.У меня из одного рулета получилось семь симпатичных подушечек-пирожков. Бока у них закрыты, т.е. ничего залепливать не нужно.Всего у меня получилось 42 пирожка. Вот из всего этого количества, только один пирожок получился с открытым боком,и то, думаю, из-за большого количества начинки. Тесто очень пластичное, и все недостатки этого пирожка, я легко исправила.Когда делала пирожки с начинкой из капусты, «раскрытых» подушечек было больше, но , одно движение пальцами, – все в порядке.Вообще, советую для первого раза делать эти пирожки из быстрого дрожжевого теста с картофельной начинкой. С ней легко работать, а вы приспособитесь к необычному способу разделки теста.Написала я очень много, но, поверьте, делать эти простые пирожки намного быстрее.Как печь пирожки? Легко! :) :).Сформированные быстрые пирожки укладываем на лист, застеленный бумагой для выпечки,смазываем взбитым яйцом и отправляем в горячую духовку (ок. 200 ̊С) на 30-35 минут для выпекания. Я от избытка чувств, еще присыпала пирожки семенами кунжута :) .Готовые пирожки достаем из духовки, и не снимая с листа, выдерживаем под полотенцем до теплого состояния (чтобы не пересохли).Вкусные пирожки из быстрого дрожжевого теста – готовы. Еще раз повторюсь , из вышеуказанного количества продуктов получилось 42 пирожка весом около 35 грамм :).Также можно жарить эти пирожки с минимальным количеством масла. Тоже получается неплохо. В этом случае, смазывать яйцом пирожки не нужно.В теплом виде перекладываем на блюдо и дегустируем.

http://bufeta.net/