Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

 К чашечке кофе - просто идеально! Рецепт из старого номера журнала "Лиза".  По своим ингредиентам очень похож на торфяной пирог. В источнике написано, что выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт. Не знаю - правда или легенда. Но пирог очень вкусный!

Основа

Мука пшеничная / Мука — 250 г

Сахар — 125 г

Яйцо куриное — 1 шт

Какао-порошок — 15 г

Разрыхлитель теста — 15 г

Масло сливочное (холодное) — 150 г

Соль (щепотка) — 1 щепот.

Начинка

Творог (брала 9"%) — 500 г

Сахар — 100 г

Яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт

Крахмал — 2 ст. л.

Посыпка

Сахар — 75 г

Масло сливочное — 75 г

Мука пшеничная / Мука — 150 г

Какао-порошок — 1 ст. л.

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать. Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо. Быстро замесить тесто.

Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.  Разъемную форму - у меня на 20 - смазать маслом.

Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом. Влить в творог и перемешать. Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку. Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Духовка разогрета на 180 градусов. Выпекать 1 час. Хорошо охладить.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/131999/