Про минтай в томате ходили легенды. Это блюдо обожал каждый советский человек.
Повара в советских столовых готовили его на славу. Такой рыбкой можно было полакомиться во всех заведениях общепита, начиная с детских садов и школ и, заканчивая лучшими ресторанами.

Если есть желание вернуться в кулинарное прошлое, то берите на вооружение рецепт из старой поваренной книги.
Минтай под томатной овощной «шубой» получается сочный и нежный.
Ингредиенты
минтай - 2 кг;
репчатый лук - 2 штуки.;
морковь 1 - 2 штуки;
томатная паста - 100 г;
сок томатный - 50 мл;
мука - для панировки;
соль, перец - по вкусу;
сахар - 1 ложка чайная.;
лимонный сок - 1 ложа чайная;
9%- уксус - 1 ложка чайная;
масло подсолнечное- для жарки.
Как готовить
Каждую рыбу нужно вычистить, обрезать хвосты и нарезать на небольшие куски по 2 - 3 см.
Сбрызнуть кусочки минтая лимонным соком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла.
Рыбу из сковороды убрать, а на ее место выложить лук, нарезанный полукольцами и морковь, тертую на крупной терке.
Обжарить до готовности, потом добавить томатную пасту и сок, уксус и сахар. Накрыть крышкой и тушить еще пару минут.

Затем сюда выложить кусочки рыбы, полить их томатно-овощным соусом и зажаркой и томить на медленном огне еще 10 минут.
Подавать лучше всего со сметаной и зеленью.
На гарнир идеально подойдут картошка в любом виде, рис, гречка. Макароны - на любителя.
Приятного аппетита!