Ингредиенты (на 10 порций):

• 
  Капуста белокочанная - 1 кг


• 
  Свёкла - 2 шт.


• 
  Морковь - 2 шт.


• 
  Сельдерей - 300 г


• 
  Перец чили - 15 г


• 
  Чеснок - 9 зубчиков


• 
  Укроп - 40 г


• 
  Сахар - 2 ст. л.


• 
  Уксус - 1 ст. л.


• 
  Лавровый лист - 9 шт.


• 
  Перец душистый - 1 ч. л.


• 
  Перец чёрный горошком - 1 ч. л.


• 
  Соль - 6 ст. л.


• 
  Вода - 2,5 л

Приготовление:

1. 
   Лавровый лист, перец горошком, душистый перец и соль отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.


2. 
   Крупно нарезать морковь, сельдерей и свёклу. Раздавить чеснок. Перец чили разрезать вдоль на две части.


3. 
   Кочан капусты разрезать пополам. Затем каждую половинку нарезать слайсами так, чтобы листья держались на кочерыжке.


4. 
   В кипящий маринад добавить сахар и уксус.


5. 
   Капусту, морковь, свёклу, сельдерей, чеснок, укроп и перец чили постепенно выложить слоями в большую ёмкость. Последний слой сделать из свёклы — так она лучше отдаст свой цвет.


6. 
   Через сито влить маринад в ёмкость. Накрыть крышкой. После остывания подержать в тепле ещё 10 часов, затем убрать в холодильник на 7 дней.

Приятного аппетита!