Мамин бисквит


Для коржа:
Мука – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Яйца – 6 шт.
Ванильная эссенция – 1 ч.л.
Соль

Для крема:
Белый шоколад – 100 г.
Сливки – 250 мл.
Ликер – 1 ч.л.

Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с ванильной эссенцией и убираем в сторону. Миксером, на небольшой скорости, постоянно увеличивая ее, взбиваем белки с щепоткой соли. Как только они станут белого цвета и слегка увеличатся в объеме, добавляем сахар. Взбиваем, пока сахар полностью растворится, а сама масса должна стать густой. Очень аккуратно соединяем белки с желтками. Так же аккуратно просеиваем сверху муку. Тесто должно получиться легкое и пышное, желтоватого оттенка. Полученное тесто кладем в форму, застеленную пекарской бумагой, и отправляем предварительно нагретую до 160 градусов духовку. Выпекайте бисквит приблизительно 45 минут. Духовку не открывайте, чтоб тесто не упало. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.Готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в форме и только когда он немного остынет, переверните его на решетку. Он немного потеряет в объеме, но не пугайтесь, так должно быть. Остывший бисквит можно обернуть пищевой пленкой и поставить в морозильник. Вы можете приготовить торт в любой день. К тому же, бисквит из морозильника намного легче режется для крема.

Приготовление крема:
Небольшую часть сливок (1/4 стакана) выливаем в маленькую кастрюлю и доводим до кипения. Белый шоколад ломаем на небольшие кусочки и высыпаем его в глубокую посуду. Сверху заливаем шоколад горячими сливками. Дайте настояться крему пару минут. После перемешайте его. Как только смесь немного остынет, добавьте в нее ликер. Оставшиеся сливки взбиваем миксером и аккуратно соединяем их с шоколадной массой. Крем должен настояться в холодильнике около четырех часов.

Совет: перед смазыванием бисквита кремом, будет очень кстати пропитать сам бисквит сиропом. Вылейте в миску пол стакана воды и столько же сахара и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить еще некоторое время. Как только сироп немного остынет, влейте в него немного апельсинового ликера, коньяка или бренди. Специальной кисточкой смажьте коржи и отставьте их в сторону для пропитки.

http://coookboook.com/