✳️БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

-деликатесные гастрономические рыбные изделия. По способу разделки их делят на спинку ( собственно балык), тешу (брюшную часть) и боковники (боковая часть рыбы).

Различают провесные (вяленые) и копчёные балык. Для приготовления балыков специально разделанную и умеренно посоленную рыбу вялят или слегка подсушивают и коптят холодным способом в коптильных камерах. Провесные балык по своим достоинствам выше копчёных благодаря более полному созреванию,в результате которого готовый продукт приобретает особый "букет".