Капоната 

Сицилийская капоната была одним из первых овощных блюд, которые появились на этом сайте, и проходила под кодовым названием «тушеные баклажаны». Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее. В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным — тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

4 порции

• 
  3 баклажана


• 
  4 помидора


• 
  1 небольшая луковица


• 
  3 зубчика чеснока


• 
  1 черешок сельдерея


• 
  1 ст.л. каперсов


• 
  20 зеленых оливок


• 
  несколько веточек петрушки или базилика


• 
  оливковое масло


• 
  1 ст.л. белого винного уксуса


• 
  соль


• 
  черный перец

Нарежьте баклажаны кубиками, уложите в просторную миску, пересыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и обсушите. В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то придумали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Баклажаны с сальсой из помидоров

Это очень вкусное — и вдобавок неимоверно полезное — блюдо из баклажан с помидорами можно подать в качестве горячей закуски или основного блюда, если вы следите за фигурой или просто не слишком голодны. Баклажан, обжаренный на гриле, мы сдобрим сальсой из спелых помидоров и базилика, ну а если с грилем не складывается, можно проделать то же самое с баклажаном, быстро обжаренным в небольшом количестве масла.

Баклажаны на гриле с сальсой из помидоров

2 порции

 Салат из стручковой фасоли

Стручковую фасоль у нас можно купить практически везде. При этом избытком потребительского внимания этот замечательный овощ у нас явно не страдает — и на мой взгляд, совершенно напрасно. Взять хотя бы салат из стручковой фасоли — вкусный, свежий, хрустящий, причем приготовить его можно круглый год. Нет свежей фасоли? Приготовьте салат из замороженной стручковой фасоли, и вы не разочаруетесь! Нет, недаром французская кухня немыслима без haricots verts, богатых, кстати, витамином C. Последуем же примеру французов, благо это не только полезно, но и очень вкусно.

2 порции

Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

Очередной овощной рецепт от Йотама Оттоленги — на сей раз из книжки Jerusalem — и снова попадание в десятку. Впрочем, к Иерусалиму эти баклажаны, на мой взгляд, имеют весьма слабое отношение, но других изъянов у них нет: запеченные баклажаны, текстуру которых оттеняет булгур, а пряную пикантность — йогурт, великолепны как в качестве основного блюда, так и закуски (и в этом случае их можно подавать не горячими, а комнатной температуры). И пусть незнакомое слово «чермула» вас не пугает: так называют смесь пряностей, которую мы приготовим сами — а кроме баклажанов с ней замечательно получаются не только другие овощи, но и рыба.

Ингредиенты

2 порции

• 
  1 средний баклажан


• 
  1/2 ст. булгура


• 
  70 мл. кипящей воды


• 
  25 г. золотистого изюма


• 
  25 мл. теплой воды


• 
  25 мл. оливкового масла


• 
  пучок зелени — кинза, мята, зеленый лук


• 
  25 г. рубленых зеленых оливок


• 
  15 г. рубленого жареного миндаля


• 
  1 ст.л. сока лимона


• 
  1/4 ст. греческого йогурта


• 
  соль

Для чермулы

Куриные ножки с помидорами 

Сочные куриные ножки с хрустящей корочкой с грубым томатным соусом — это почти сказка. Я для этого блюда выбрал куриные голени, но будут уместны и другие куриные запчасти на ваше усмотрение. А пока куриные ножки томятся в духовке, вы как раз успеете отварить пасту для гарнира: обычно я выступаю против пасты в этом качестве, но здесь короткие макаронные изделия будут весьма кстати.

Куриные ножки, запеченные с томатами

2 порции

 Куриное филе в соусе провансаль

 Кулинария — идеальный способ путешествовать по свету, не покидая своей кухни. Сегодня мы с вами отправимся в чарующий Прованс, где прилетевший с моря ветер колышет ароматные травы, гуляет среди вековых оливковых деревьев, качает зреющие на жарком солнце ярко-красные помидоры… Рецепт куриного филе в соусе провансаль идеально передаст это настроение — яркое, солнечное, неторопливое.

Сначала мы обжарим куриное филе до золотистого румянца, но ни в коем случае не дольше, чтобы оно осталось нежным и сочным. Приготовим нарядный соус провансаль, в котором соединятся яркие ароматы французского юга, и сделаем их ещё насыщеннее. Соединим обжаренное куриное филе и соус на сковороде, быстро прогреем, чтобы все ингредиенты были правильной температуры, и сразу же подадим. Если не отвлекаться, на всё про всё у вас уйдёт около 20 минут, так что приготовлением гарнира лучше озаботиться заранее. Рецепт курицы с прованским соусом

 Маринованные оливки

Наверное, вы думаете, что мариновать оливки — привилегия тех, чьи окна выходят на оливковую рощу, нам же, жителям холодных широт, приходится довольствоваться содержимым скудных полок наших нечутких к хорошим оливкам магазинов. Отчасти это действительно так, но лишь отчасти: следуя этому рецепту, все ингредиенты для которого при желании можно найти даже за Полярным кругом, вы сможете быстро приготовить маринованные оливки, по вкусу значительно превосходящие все, что можно найти на уже упомянутых магазинных полках. В качестве исходного сырья для этого рецепта берем самые обычные консервированные оливки и маслины с косточкой. Даже если вы использовали самые дешевые, результат получится чудесным, но по понятным причинам лучше брать самые качественные из тех, что вы можете себе позволить.

Ингредиенты

16 порций

• 
  800 г. консервированных оливок с косточкой


• 
  200 мл. оливкового масла


• 
  цедра 1 лимона


• 
  цедра 1 апельсина


• 
  2-3 зубчика чеснока


• 
  2 лавровых листа


• 
  несколько веточек тимьяна


• 
  1 ч.л. сушеного орегано

 Тапенада 

Вообще-то слово «тапенада» происходит от прованского tapéno, что означает «каперсы«. Тем не менее, первую скрипку в тапенаде играют вовсе не они, а оливки, которые растирают или измельчают до состояния неоднородной пасты. Готовить это французское (а если точнее, прованское) блюдо невероятно просто, а подстроить его под свой вкус — еще проще: добавьте зелень, сок лимона, каплю коньяка, и у вас готова тапенада по вашему собственному рецепту. Подайте тапенаду с тостами или крекерами, и вы сразу же поймете, что ее второе название — «черная икра бедняков» — возникло не на пустом месте.

Ингредиенты

4 порции

• 
  250 г. оливок без косточек


• 
  1 ст.л. каперсов


• 
  1 филе анчоуса


• 
  2 зубчика чеснока


• 
  несколько веточек петрушки


• 
  1/2 ч.л. горчицы


• 
  4 ст.л. оливкового масла


• 
  соль


• 
  черный перец

Я привел в рецепте ориентировочные пропорции, 

 Намазка из сыра с оливками

 Намазки — один из моих любимых закусочных сюжетов. Обычно это вкусные и быстрые в приготовлении закуски, консистенция которых идеальна для намазывания на хлеб: пара намазок, тосты или крекеры — и буквально за пять минут у вас готово угощение для нежданных гостей или вечеринка на скорую руку. В данном случае в одной намазке мы соединим брынзу и оливки, два продукта, которые безупречно сочетаются с напитками любой крепости и на любой вкус. 

Намазка из сыра с оливками

Сложность низкая 

Время 5 минут

Ингредиенты

4 порции

• 
  100 г. оливок без косточек


• 
  200 г. брынзы или творожного сыра


• 
  2 зубчика чеснока


• 
  1 ст.л. каперсов


• 
  несколько веточек петрушки


• 
  2 ст.л. оливкового масла


• 
  соль


• 
  черный перец