Современный туризм давно перестал быть просто путешествием из точки А в точку Б. Сегодня поездки все чаще обретают гастрономический подтекст, превращаясь в настоящие кулинарные приключения. Что же привлекает россиян в гастрономических турах и почему они набирают все большую востребованность? Попробуем разобраться в этом явлении подробнее.

Пожалуй, главная причина популярности гастротуров кроется в их способности наиболее глубоко погрузить в историю, традиции и культуру посещаемого региона. Ведь национальная кухня являет собой квинтэссенцию многовековых гастрономических практик, отражая особенности местной природы, климата, уклада жизни и мировоззрения народа.

Попробовать аутентичные блюда, понаблюдать за процессом их приготовления, пообщаться с местными жителями, делящимися кулинарными секретами, - все это позволяет путешественнику гораздо полнее прочувствовать дух региона, его колорит и самобытность. Недаром многие эксперты считают гастрономию одним из ключевых компонентов культурной идентичности.

Погружение в аутентичную среду за счет организации гастротуров дает туристам уникальные впечатления, которые невозможно получить, лишь посещая достопримечательности или останавливаясь в отелях. Такой формат отдыха по-настоящему вовлекает их в местную реальность, позволяя ощутить себя первооткрывателями и соучастниками местного колорита.

Еще одна важная причина популярности гастротуров - стремление современных путешественников к новым гастрономическим открытиям и расширению своего кулинарного кругозора. В эпоху глобализации, когда многие традиционные национальные блюда становятся доступны практически повсеместно, туристы все чаще испытывают потребность пробовать действительно аутентичную, малоизвестную им пищу.

Гастрономический туризм дает им такую уникальную возможность, позволяя открывать для себя неизведанные ранее вкусы, ароматы и кулинарные техники. Причем эти открытия могут происходить как в ходе дегустаций, мастер-классов по приготовлению блюд, так и во время непосредственного знакомства с местными рынками, фермерскими хозяйствами, ремесленными производствами.

Впрочем, даже если вы остались в Москве, вы можете будто бы побывать в гастрономическом путешествии, просто посетив один из ресторанов. Например, на завтрак в нашей «Булошной» можно отведать почти израильскую «Шакшуку», из первых блюд выбрать испанский холодный суп «Гаспаччо с крабом и страчателлой», а на десерт заказать итальянские «Каннелони с малиной».

Лето - пора экспериментов и новых вкусовых открытий. В жаркое время года можно выбрать освежающие холодные супы, которые есть во многих странах мира. В солнечной Испании это - освежающий гаспачо, в яркой Италии - холодный арбузный суп с дыней и фруктовым вином. А в белорусской, литовской, латышской, украинской, польской - холодник, который популярен и в России.

Например, в ресторане "Булошная" холодник предстает во множестве неожиданных интерпретаций. Ведь именно творческий поиск шеф-поваров позволяет классическим блюдам приобретать новое оригинальное звучание. Несмотря на то, что когда-то здесь подавали даже холодник с креветками, многие гости по-прежнему отдают предпочтение классическим вариантам с телятиной, курицей или индейкой. А некоторые посетители выбирают безмясные версии - ведь проверенная временем классика всегда в цене.

Основой для холодника в ресторане служит свекольный сок или узвар, куда добавляются отварной картофель, свежая зелень и молодая свекла. Однако секрет его неповторимого вкуса кроется в искусной заправке бульона - она должна гармонично сочетать сладость, кислинку и солоноватость, сохраняя при этом насыщенный, глубокий вкус. Непременным финальным штрихом перед подачей становится добавление фермерской сметаны, которая смягчает и обогащает вкус холодника, делая его еще более ярким и выразительным.

Холодник, ботвинник, свекольник - сколько названий у этого супа, столько же и вариаций его приготовления. Но независимо от того, как мы его называем, этот суп олицетворяет собой летнее настроение и кулинарные традиции сразу нескольких кухонь. Он не просто утоляет жажду и освежает в знойный день, но и наполняет нас воспоминаниями о домашнем уюте, семейных обедах на даче, о той неспешности и радости жизни, которые так свойственны русскому лету. Именно поэтому холодник стал неотъемлемой частью летнего меню в "Булошной" и многих других ресторанах, желающих сохранить и преумножить богатое кулинарное наследие нашей страны.

Сегодня классика в ресторанной индустрии уходит на второй план, публике нужны яркие и неожиданные решения. Эти решения начинаются со звучного и запоминающегося названия, а заканчиваются прощанием с напутствием увидеться в этих стенах снова. Сервис – не только работа официанта. Это - слаженная работа каждого подразделения в ресторане. 

Важная и самая главная роль лежит на хостес, ведь если первая встреча с гостем пройдет скомкано, то никакой талант шефа или безупречное обслуживание официанта не спасет ситуацию.

Далее, конечно же, официант. Мы отходим от французских стандартов и становимся к гостю более friendly, заполняя пространство легкостью общения и честностью. Визит в ресторан уже давно не выход в свет, а необходимость столичного жителя. Поэтому: чем проще – тем лучше, но без фанатизма. Единственное, что осталось из старой школы, это молниеносное реагирование на пожелания. Профессиональный официант понимает, чего именно хочет гость по вербальным и невербальным сигналам.

Следующие моменты, на которые стоит обратить внимание, - это окружающая обстановка. Если театр начинается с вешалки, то ресторан...

Ни для кого не секрет, что гость принимает решение, стоит ли ему здесь пообедать, по визиту в уборную комнату. Да, уборные – это лицо заведения. Они должны быть безупречными и с многообразием девайсов для личной гигиены.

Отдельное внимание — интерьеру. Следует внедрять неожиданные элементы, которые цепляют глаз, тем самым возбуждая желание у гостей поразмышлять над этим решением.

Ну и, конечно, сердце заведения — это кухня. Это то, за чем действительно возвращаются гости. Сейчас шефы по-другому относятся к продукту, делая акцент не на подаче, а на раскрытие продукта, применяя инновационные техники.

Уникально, но все эти аспекты создают дискуссию между гостями, тем самым заполняя пространство приятным гулом, что в переводе на ресторанный язык называется «атмосфера».

Еще в 2002 году журнал The Economist запустил неологизм — термин «гастродипломатия». Так был назван проект правительства Таиланда, которое отправило сотни шеф-поваров и рестораторов, желающих открыть ресторан национальной кухни за пределами страны — особенно в Америке. Шефам предоставляли займы и бесплатные тренинги. В итоге всего через несколько лет тайская еда занимала третью строчку самых популярных кухонь мира, а поток туристов в Таиланд кратно вырос.

В нашей стране вопросами гастродипломатии уже давно и серьезно занимается посол вкуса мировой гастрономии Леонид Гелиптерман. Намедни он провел лекцию для студентов РАНХИгС, где как раз и поднял вопрос гастродипломатии.

Почетным спикером встречи стала известный ресторатор Ксения Караулова, основатель Ресторанного дома Ксении Карауловой, журналист-международник, куратор благотворительных проектов. Ксения — авторитетный в своей области эксперт. Она вошла в ресторанный бизнес еще 20 лет назад, когда на месте дореволюционной «Булошной» в Лялином переулке заново открыла легендарное заведение в новой интерпретации, но сохранив историю и антикварные предметы интерьера. Сегодня в группу Ресторанного дома входят целых 5 действующих проектов, которые пользуются большим успехом у столичных гурманов - «Булошная» в Лялином переулке, ресторан «Сенполия» на Житной, «Амаджио» на Юго-Западе, «АМА» в Строгино и городское кафе «Идома» в Новых Черемушках.

На встрече со студентами Ксения рассказала студентам о своем дипломатическом, журналистском и ресторанном опыте общения и приема лидеров разных стран мира. Эта — та тема, которая ей близка и понятна, ведь Ксения осуществляла поездки с дипломатической миссией в разные страны мира с целью распространения русской современной культуры и гастрономических традиции, а также нового взгляда на национальную кухню.