Зельц вареный


500 г нежирной свинины,
500 г телятины, 1 воловий язык,
400 г шпика,
250 г измельченных фисташек,
1 воловий желудок (или пузырь),
10 г мускатного ореха,
10 горошин черного перца,
3 г черного молотого перца,
2 г корицы,
2 г гвоздики,
30–40 г соли.

Для зельца лучше выбрать мясо со свиной и телячьей голов (вместе с ушами). Мясо, воловий язык и шпик промыть и мелко нарубить. Смешать с солью, измельченными специями и фисташками. Полученной массой наполнить воловий желудок (или пузырь), перетянуть нитью и, опустив в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 15 г соли), варить на сильном огне 2–3 часа. Затем положить в эмалированную емкость, накрыть кружком с грузом, чтобы зельц принял округлый сплюснутый вид, и убрать в прохладное место на 6–8 дней.

http://mypovareshka.ru/