Приготовление настоящей пиццы является довольно непростым занятием. В италии на пиццайолло учатся годами, прежде чем новичка подпускают к печи, выпекающей пиццу для гостей. На кухне у себя дома требования к пицце ниже и многие моменты начинаются упускаться из вида. В результате страдает и качество теста, и раскатка коржа, и начинка.

В конечном счете то, что вынимается из духовки, является пиццей лишь на словах. Настало время провести ревизию собственного процесса приготовления пиццы и оптимизировать его так, как принято у итальянцев. Некоторые из сложностей в приготовлении дома можно опустить, но упрощать техпроцесс стоит очень аккуратно.

 

Раскатывание теста

Для пиццы скалка слишком суровый инструмент. Валик для раскатывания делает бесполезной всю проделанную работу по приготовлению теста. Пока вы с помощью дервянного валика пытаетесь придать тесту форму круглой лепешки, грубая механическая сила разрушает все образовавшиеся внутри него пузырьки воздуха, отвечающие за воздушную корочку. Пиццу растягивают руками. Вовсе не обязательно крутить и подкидывать лепешку, как это делают пиццайоло. Хватит и того, что вы на рабочей поверхности растянете пиццу под размер вашего камня для выпечки до желаемой толщины, не трогая края. Если тесто сразу же будет сжиматься назад, значит либо оно еще слишком холодное, либо вы слишком долго с ним работали. В этом случае тесту нужно дать пару-тройку минут отдохнуть.