Взаимозаменяемость дрожжей
и расчёт их количества.
Иногда один вид дрожжей надо заменить другим,
как это сделать правильно ?
=====
* 1г сухих = 3г свежих дрожжей
10г сухих = 30г свежих дрожжей
* 1ч.л. сухих = 6 - 8г свежих дрожжей
1,5ч.л. сухих = 10г свежих дрожжей
2ч.л. сухих = 12г свежих дрожжей
* На 400г муки - 1ч.л. сухих дрожжей
/ 2ч.л. сухих на ускоренном режиме /
или 6 - 8г свежих
* На 500г муки - 1,5ч.л. сухих дрожжей
/ 2,5ч.л. сухих на ускоренном режиме /
или 10г свежих прессованных дрожжей
* На 600г муки - 2ч.л. сухих дрожжей
/ 3ч.л. сухих на ускоренном режиме /
или 12г свежих прессованных дрожжей
===
* Когда пишут " ч.л. ", это всегда без ГОРКИ,
если не пишут иное.
* УСКОРЕННЫЙ режим - это непродолжительная расстойка
- норму дрожжей увеличивают в 1,5 - 2 раза.
*****
Больше информации о дрожжах,
чем отличаются активные, инстантные и прессованные,
а также как правильно заменять их в рецептах
(важны не только пропорции, но и последовательность добавления),
читайте в статье о дрожжах.
|
|
|
marlena13