ТВОРОЖНО-ЯГОДНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША

Ингредиенты:

яйца - 3 шт.

какао-порошок - 3 ст. л.

сахар - 200 г (1 стакан)

пищевая сода - 1 ч. л.

кефир - 250 мл (1 стакан)

ванилин - 1 щепотка

мука - 300 г

Приготовление:

1. Все яйца сразу вбиваем в объемную миску и засыпаем сахаром. Взбиваем миксером до растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.

2. В кефире растворяем пищевую соду (предварительно гасить не нужно). Старательно перемешиваем и переливаем к яичной массе.

3. Добавляем ванилин, порциями вводим просеянную муку. Перемешиваем или взбиваем с помощью миксера до гладкости и однородности, не оставляя комков.

4. Делим вязкое тесто на две равные части, в одну из которых всыпаем просеянный через мелкое сито какао-порошок. Вымешиваем, добиваясь равномерного окрашивания массы в шоколадный оттенок.

5. По дну жаропрочной разъемной формы диаметром 22 см прокладываем пергамент, бортики емкости смазываем кусочком сливочного масла. В центр выкладываем 2 столовые ложки темного теста, а поверх наносим такое же количество светлого. Постоянно чередуя белые и шоколадные прослойки, наполняем форму. В итоге тесто растечется по емкости ровным и полосатым слоем.

6. По желанию поверхность будущего пирога можно украсить несложным узором в виде паутинки. Для этого кончиком зубочистки проводим прямые линии от центра к стенкам формы.

7. Отправляем емкость с будущим пирогом в раскаленную до 180 °C духовку примерно на 25-30 минут. В течение этого времени бисквитное тесто должно подняться и зарумяниться.

8. В процессе выпечки пирога стараемся не хлопать дверцей духовой печи, а первые 20 минут ее и вовсе лучше не открывать, чтобы бисквит не осел. Готовность стандартно проверяем спичкой/зубочисткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Манка - 1 стакан

Кефир - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Мука - 100 г

Сода - 1 ч.л.

Соль - 1/3 ч.л.

Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Яйцо - 2 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Ингредиенты:

Вода -  250 мл.

Сливочное масло - 100 г

Соль -  5 г (0,5 ч. л.)

Сахар - 5 г (0,5 ч. л.)

Мука пшеничная - 200 г

Яйца +/- 300 г (у меня ушло 300г, 5 яиц)

Для крема:

Сливочное масло  82,5% - 200 г

Сахарная пудра - 100 г

Сгущённое молоко 8,5% - 100 г

Творог (9%) - 400 г

Ванильный сахар - 1 ч. л.

Сахарная пудра для украшения

Противень 34х41

Приготовить заварное тесто.

1 В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2 Как только смесь начинает кипеть, добавить всё муку, хорошо перемешать до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Постоянно помешивая варить на среднем огне 3-4 минуты, подсушиваем тесто. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка. Сотейник снять с огня.

3 Переложить тесто в миску и дать слегка остыть. Яйца по одному ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Пятое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

4 Готовое тесто должно эластично спадать треугольником (языком) с лопатки. Заварное тесто готово.

5 Перекладываем тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Отсаживаем тесто в виде колец на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик(диаметром около 7 см).

Выпекаем кольца до золотистого цвета 25-30 минут при температуре 200°С.

Не открывайте дверцу духовки, первые 15 минут чтобы кольца не опали.

6 Даём кольцам остыть.

Приготовить крем.

Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.

7 Творог протереть через сито или пробить погружным блендером, чтобы крем был гладкий и однородный.

8 Размягченное сливочное масло взбить до светлой воздушной массы.

9 Просеять сахарную пудру, добавить ванильный сахар, сгущенку, взбить до однородной массы.

10 Добавить подготовленный творог и перемешать на средней скорости до однородности.

11 Крем получается очень нежный, вкусный и не приторно сладкий.

Сборка

12 Разрезаем колечки вдоль на две части.

13 Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем между двумя половинками колец.

Даём кольцам постоять немного в холодильнике, минимум час.

14 Заварные пирожные кольца с творожным кремом готовы! Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Для теста:

Масло сливочное - 110 г

Сахар - 50 г

Разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.

Мука пшеничная - 200 г

Арахис жареный (соленый) - 100 г

Шоколад темный - 25 г

Для начинки:

Молоко сгущенное - 190 г

Шоколад темный - 50 г